Gỏi cuốn tôm sú tươi sốt ớt mứt

Nguyên liệu

• 600g Phi lê cá hồi Hón tươi
• 170ml Giấm gạo
• 160g Đường
• 50ml Xì dầu
• 250g Cà rốt bào sợi
• 250g Bắp cải xanh bào sợi
• 1 Cốc Xà lách băng cắt sợi
• 1 bó Rau mùi
• ½ bó Bạc hà
• 20 x Bánh tráng cuốn 20cm
• 1 muỗng canh Dầu ô liu
• 2 Hành tây đỏ - thái hạt lựu
• 3 Tỏi giã nhuyễn
• 1 (Nhỏ) cà chua băm nhỏ
• 10 Ớt chim ưng - bỏ hạt và băm nhỏ
• 2 muỗng canh Ngò rí - thân băm nhỏ
• 100g Đường
• 1-2 muỗng canh Nước mắm
• 1 Chanh Meyer - vắt nước

Phương pháp

1. 1
   Để làm mứt ớt, đun nóng dầu trong chảo và phi thơm hành tây và tỏi cho đến khi mềm. Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Cuối cùng xay nhuyễn và nêm nếm gia vị.
2. 2
   Đun sôi giấm gạo và đường trong nồi, khuấy đều cho đường tan hết. Để nguội và cho vào tủ lạnh qua đêm. Cắt cá hồi thành các dải dài 6 đến 7cm, rộng 1cm.
3. 3
   Cho cá hồi, cà rốt, bắp cải vào tô và thêm chất lỏng. Để trong tủ lạnh 30 phút. Khuấy đều vài phút một lần. Vớt cá hồi ra để riêng và loại bỏ nước ướp.
4. 4
   Để làm món chả giò tươi, nhúng bánh tráng bằng giấy gạo vào nước ấm cho đến khi trong suốt. Đặt lên một mặt phẳng sạch. Cho một ít xà lách lên bánh tráng cùng với hỗn hợp cà rốt, một miếng cá hồi và rau thơm. Cuộn lại, nếu muốn bạn có thể gói kín các mép hoặc để hở. Lặp lại với các nguyên liệu còn lại.