フレッシュ・フュージョン・サーモンの生春巻き（チリジャム添え）

材料

• 600グラム 新鮮なフーズサーモンフィレ
• 170ミリリットル 米酢
• 160グラム 砂糖
• 50ミリリットル 薄口醤油
• 250グラム 千切りにんじん
• 250グラム 千切りキャベツ
• 1カップ 千切りレタス
• 1束 コリアンダー
• ½房 ミント
• 20 x 20cmライスペーパー
• 大さじ1 オリーブオイル
• 2 赤玉ねぎ - みじん切り
• 3 ニンニク 潰す
• 1 （小）缶詰の刻みトマト
• 10 鳥の目唐辛子 - 種を取り除き刻んだもの
• 大さじ2 パクチー - 茎のみじん切り
• 100グラム 砂糖
• 大さじ1〜2 ナンプラー
• 1 マイヤーレモン - 果汁

方法

1. 1
   チリジャムを作るには、フライパンに油を熱し、玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで炒めます。残りの材料をすべて加え、弱火で30分煮ます。最後に滑らかになるまで混ぜ合わせ、味を調えます。.
2. 2
   鍋に米酢と砂糖を入れて煮立たせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。冷ましておき、一晩冷蔵庫に入れる。鮭を長さ6〜7cm、幅1cmの棒状に切る。.
3. 3
   鮭、人参、キャベツをボウルに入れ、液体を加える。冷蔵庫で30分置く。数分おきにかき混ぜる。水気を切り、鮭を取り出し、マリネ液は捨てる。.
4. 4
   生春巻きを作るには、ライスペーパーを半透明になるまで温水につけます。清潔な作業台に広げます。ライスペーパーの上にレタスを少量、人参ミックス、鮭の切り身、ハーブを乗せます。巻いて、お好みで端を閉じても、開いたままでも構いません。残りの材料で繰り返します。.