‘「シュガー＆スパイス」 cured フュージョンサーモン

材料

• 1/2 新鮮なフュージョンサーモンの側面
• 1カップ 粉砂糖
• 1/2カップ 塩
• 2 レモン（皮のみ）
• 2 ライム、果皮のみ
• 小さじ1/2 カルダモン（挽いたもの）
• 小さじ1/2 ホワイトペッパー（パウダー）
• 小さじ1 ジュニパーベリー、細かく砕いたもの
• 1/4カップ ジン

方法

1. 1
   乾いた材料をすべて30秒間混ぜ合わせます
2. 2
   キッチンの作業台に、鮭の切り身を包むのに十分な幅のラップを広げてください。.
3. 3
   鮭の切り身をスキンを下にしてラップの上に乗せます。.
4. 4
   フィレにシュガーキュアを振りかけます。フィレの厚い部分にキュアをより多く集中させます。これにより、薄い尾部の過剰なキュアを防ぎます。.
5. 5
   最後にジンを回しかけ、しっかりと包む。.
6. 6
   トレイに乗せて冷蔵庫で冷やしてください。最良の結果を得るためには、8時間ごとに切り身を裏返してください。
7. 7
   48時間後には、完璧に熟成されたサーモンの切り身ができあがり、食べられるようになります。.