Salad kiểu Sicily của Massimo với cá hồi nướng gỗ Huon

Nguyên liệu

• 250g Cá hồi Huon nướng gỗ (xé sợi)
• 1 Ớt chuông đỏ thái hạt lựu
• 225g Gạo lứt
• 1 Bí ngòi (thái hạt lựu)
• 1 Củ thì là, giữ lại phần ngọn xanh, thái hạt lựu
• 15 Cà chua bi
• 2 Tỏi băm
• 120ml Dầu ô liu nguyên chất
• 25g Hạt dẻ cười tách vỏ chưa rang
• 150g Ô liu bỏ hạt, thái nhỏ
• 50g Phô mai Parmesan bào
• Nắm tay Bạc hà băm
• Nắm tay Rau húng quế thái nhỏ
• 1 Chanh (chỉ lấy nước cốt)
• Muối biển (một nhúm)
• Tiêu (vài hạt)

Phương pháp

1. 1
   Cho nước vào nồi lớn và đun sôi. Thêm gạo, đun sôi lại và hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi chín 40-50 phút.
2. 2
   Trong lúc đó, làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Cho bí ngòi, ớt chuông, thì là, cà chua, tỏi và 60ml dầu ô liu nguyên chất vào khay nướng. Rắc muối và tiêu, trộn đều bằng tay. Nướng trong lò khoảng 25 phút, cho đến khi mềm và giòn. Thỉnh thoảng đảo đều.
3. 3
   Khi cơm chín, vớt ra để ráo và cho vào tô. Thêm nước cốt chanh và 60 ml dầu ô liu nguyên chất. Thêm rau củ nướng, húng quế, bạc hà, ô liu, hạt dẻ cười, cá hồi và trộn đều. Rắc phô mai Parmesan bào lên trên và dùng. Salad có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày.