Cá hồi Huon nướng vỉ với tỏi đánh bông và salad Tabouli đậu gà giòn cay

Nguyên liệu

• 4 x 200g philê cá hồi Huon
• Toum: (có thể thay thế bằng sốt tỏi đánh bông mua sẵn)
• 1/2 cốc tỏi đã bóc vỏ, cắt đôi
• 1 muỗng cà phê. muối
• 2 muỗng canh. nước chanh
• 1 muỗng canh. nước
• 300 ml dầu hướng dương
• Nộm đậu gà
• 400g đậu gà, để ráo, rửa sạch và phơi khô
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1/2 hành tây đỏ, thái hạt lựu nhỏ
• 1 củ thì là, lớp vỏ ngoài dày, bỏ trước, cắt đôi và thái lát
• 100g cà chua bi hoặc cà chua cherry, cắt đôi
• 1/2 một mớ lá ngò tây, đã nhặt
• 1/2 một mớ lá ngò, đã nhặt
• 1/2 một bó lá bạc hà, đã hái
• Dukkah (tùy chọn)
• 1 chanh, bổ đôi

Phương pháp

1. 1

   Đối với món toum:

   Ngâm tỏi đã bóc vỏ vào nước đá trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác.
2. 2
   Vớt tỏi đã bóc vỏ ra và cho vào máy xay thực phẩm Thermomix hoặc máy xay sinh tố.
3. 3
   Thêm muối, nước và nước cốt chanh vào máy xay. Xay nhanh ở tốc độ cao để làm nhuyễn. Sau đó, từ từ cho dầu hướng dương vào theo dòng chảy nhỏ. Khi tất cả dầu đã hòa quyện thì dừng xay - không để máy nóng lên vì hỗn hợp sẽ bị tách nước và chảy lỏng.
4. 4
   Đổ toum đã xay vào một cái bát nhỏ và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
5. 5

   Cho món salad tabouli đậu gà:

   Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ô liu và cho đậu gà đã để ráo nước và rửa sạch. Rán ở lửa lớn cho đến khi giòn và thơm, nêm muối rồi cho ra tô.
6. 6
   Trong cùng một chảo, cho hành tây vào và xào cho đến khi mềm, cho thì là vào và đảo đều cho nóng lên. Cho cà chua bổ đôi và đậu gà đã nêm gia vị vào. Thái nhỏ rau thơm và cho vào hỗn hợp đậu gà, nêm muối và tiêu rồi để riêng.
7. 7

   Đối với cá hồi:

   Nêm nếm các phần thịt với muối và tiêu vừa ăn, sau đó đặt phần da xuống vỉ nướng. Nướng theo ý thích.
8. 8
   Trong khi đó, đặt nửa quả chanh úp mặt xuống vỉ nướng. Nướng phần da cá hồi cho giòn và cháy sém, sau đó lật các miếng cá lại, giảm nhiệt và nướng thêm vài phút nữa. Mục đích là để cá vẫn giữ màu hồng và mọng nước ở giữa - nếu bạn thích cá chín kỹ, hãy tiếp tục nướng theo sở thích.
9. 9
   Lật miếng cá hồi lại (da cá nên vàng giòn), hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu nhẹ nhàng thêm 1-2 phút cho đến khi cá chín hồng vừa tới.
10. 10

    Để phục vụ:

    Đặt một muỗng lớn bánh tỏi đánh bông lên đĩa và phủ cá hồi đã nấu chín, mặt da hướng lên trên, cùng với món tabouli. Cắt mỗi nửa quả chanh làm đôi một lần nữa và phục vụ cùng mỗi đĩa, rưới dầu ô liu và rắc Dukkah.