Cá hồi Huon nướng nhồi mousse cá hồi và rau bina

Nguyên liệu

• 2 Cá hồi Huon phi lê nguyên con (cắt bỏ đuôi và lọc xương)
• 1 cốc Hẹ thái nhỏ
• 1/3 cốc Thì là, lá thái nhỏ
• Muối
• Hạt tiêu
• Giấy nến
• Cây xô thơm làm thực phẩm
• ½ cốc Sữa chua Hy Lạp tự nhiên
• 1/4 cốc Phô mai parmesan bào
• 800g Lá rau chân vịt
• 2 Tỏi băm
• 2 Hành tím, băm nhỏ
• 2 Lòng trắng trứng
• 200ml Kem
• 1 Chanh, vắt nước cốt
• 200 gam Thịt thừa cá hồi
• 1 muỗng canh Bơ
• 1 muỗng canh Dầu ô liu nguyên chất

Phương pháp

1. 1
   Đặt hai miếng cá hồi Huon đã phi lê lên thớt, phần da úp xuống. Dùng ngón tay rà dọc giữa miếng cá và loại bỏ xương nếu người bán cá của bạn chưa làm sạch. Nêm muối và tiêu.
2. 2
   Đặt một miếng giấy nướng lớn, đủ để bọc cá lên khay nướng. Đặt cá lên khay, đầu và đuôi, sao cho đầu và đuôi ở hai đầu đối diện nhau.
3. 3
   Để làm phần nhân, cho bơ và dầu ăn vào chảo, đun nóng vừa. Cho hành tây và tỏi vào xào mềm. Cho rau chân vịt vào nấu cho mềm. Lấy ra khỏi chảo và để ráo trên giấy bếp. Khi nguội bớt, vắt bớt nước và nêm muối, tiêu.
4. 4
   Để làm món mousse cá hồi, cho cá đã thái hạt lựu vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi cá thành dạng sệt. Sau đó thêm lòng trắng trứng, một nhúm muối và xay tiếp. Cuối cùng, từ từ cho kem vào theo dòng chảy ổn định và xay cho đến khi có hỗn hợp sệt mịn.
5. 5
   Để nhồi cá hồi, phết hỗn hợp cá hồi lên một mặt của miếng cá hồi (mặt da úp xuống).
6. 6
   Dùng dao nhựa miết nhẹ để kem dàn đều. Rải rau chân vịt lên trên lớp kem. Rắc phô mai parmesan và nhiều tiêu xay. Đặt phần cá hồi còn lại lên trên. Nhớ, đầu và đuôi. Cuộn giấy nướng lại thành hình xúc xích và dùng dây buộc bếp để cố định. Nướng ở 150 độ C trong 45 phút. Khi cá chín, lấy ra khỏi lò và để nguội trước khi gỡ giấy.
7. 7
   Để phục vụ, trộn sữa chua với nước cốt chanh, muối và hạt tiêu, và ăn kèm.
8. 8
   Đặt cá lên đĩa phục vụ, cẩn thận gỡ bỏ da và bỏ đi. Phủ hoàn toàn cá bằng hẹ và thì là băm nhỏ. Rắc một chút muối biển lên trên và dùng.