Salmon Huon Bakar, Disumbat dengan Mousse Salmon dan Bayam

Bahan-bahan

• 2 Fillet Ikan Salmon Huon (hujung ekor dipotong dan tulang dibuang)
• 1 cawan Daun kucai cincang
• 1/3 cawan Daun Dill, dicincang
• Garam
• Lada
• Kertas pembakar
• Bahan perasa makanan tali
• ½ cawan Yogurt asli Yunani
• 1/4 cawan Keju parmesan parut
• 800g Daun bayam
• 2 Biji bawang putih, dicincang
• 2 Bawang merah, cincang
• 2 Putih telur
• 200ml Krim
• 1 Jus lemon
• 200g Potongan salmon
• 1 sudu makan Mentega
• 1 sudu makan Minyak zaitun gred dara terpilih

Kaedah

1. 1
   Letakkan dua keping salmon Huon di atas papan pemotong dengan bahagian kulit ke bawah. Jalankan jari anda di sepanjang bahagian tengah ikan dan buang sebarang tulang jika penjual ikan anda terlepas. Perisakan dengan garam dan lada suling.
2. 2
   Letakkan sehelai kertas penaik bersaiz besar, cukup untuk membalut ikan, di atas dulang pembakar. Letakkan ikan di atas dulang, di bahagian atas dan ekor, supaya kepala dan ekor berada di hujung bertentangan.
3. 3
   Untuk membuat inti, masukkan mentega dan minyak ke dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih dan masak sehingga lembut. Masukkan bayam dan masak sehingga lembut. Angkat dari kuali dan toskan di atas kertas dapur. Setelah sejuk, perah sedikit kelembapan dan perasakan dengan garam dan lada.
4. 4
   Untuk membuat mousse salmon, masukkan ikan yang dicincang halus ke dalam mesin pemproses makanan. Kisar sehingga menjadi pes. Kemudian masukkan putih telur, secubit garam dan kisar lagi. Akhir sekali, masukkan krim secara perlahan-lahan sambil terus dikisar sehingga menjadi pes yang licin.
5. 5
   Untuk mengisi salmon, ratakan mousse salmon di satu sisi salmon (bahagian kulit ke bawah).
6. 6
   Dengan pengikis plastik, pastikan mousse tersebar rata. Letakkan bayam di atas mousse. Taburkan semua keju parmesan dan banyak lada hitam yang dikisar. Letakkan baki salmon di atas. Ingat, kepala dan ekor. Balutkan dalam kertas penaik menjadi bentuk sosej dan ikat dengan tali dapur. Masak pada suhu 150 darjah selama 45 minit. Setelah ikan dimasak, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia berehat sebelum membuka bungkusannya.
7. 7
   Untuk dihidangkan, campurkan yogurt dengan jus lemon, garam dan lada sulah, dan hidangkan di tepi.
8. 8
   Letakkan ikan di atas pinggan hidangan, keluarkan kulitnya dengan berhati-hati dan buang. Tutup ikan sepenuhnya dengan daun kucai dan dill yang dicincang. Taburkan sedikit garam laut di atasnya dan hidangkan.