훈 연어 구이, 연어 무스와 시금치 속을 채운

재료

• 2 훈연 în 연어 필렛 (꼬리 손질 및 뼈 제거)
• 1 컵 다진 부추
• 1/3 컵 딜, 잎 다진 것
• 소금
• 고추
• 베이킹 페이퍼
• 음식 현자 줄
• 1/2컵 그릭 요거트
• 1/4컵 강판에 간 파르메산 치즈
• 800g 시금치 잎
• 2 다진 마늘
• 2 다진 샬롯
• 2 달걀흰자
• 200밀리리터 크림
• 1 레몬, 즙
• 200그램 연어 껍질
• 1큰술 버터
• 1큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

방법

1. 1
   후온 연어 두 조각을 껍질이 아래로 가도록 도마 위에 올립니다. 손가락으로 생선 중앙을 따라 뼈가 있다면 발라냅니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 2
   베이킹 팬 위에 생선을 감싸기에 충분히 큰 베이킹 페이퍼를 놓고 생선을 팬 위에 올립니다. 머리와 꼬리가 양 끝에 오도록 합니다.
3. 3
   필링을 만들려면 프라이팬에 버터와 기름을 넣고 중불로 달군다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 시금치를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 팬에서 꺼내 키친타월에 올려 물기를 뺀다. 식으면 물기를 짜내고 소금과 후추로 간을 한다.
4. 4
   연어 무스를 만들려면, 잘게 썬 생선을 푸드 프로세서에 넣습니다. 반죽이 될 때까지 갈아줍니다. 그런 다음 달걀 흰자, 소금 한 꼬집을 넣고 더 갈아줍니다. 마지막으로 크림을 천천히 일정하게 부으면서 부드러운 반죽이 될 때까지 갈아줍니다.
5. 5
   연어를 채우려면, 연어 한쪽 면(껍질이 아래로 가도록)에 연어 무스를 펼쳐 바릅니다.
6. 6
   플라스틱 스크래퍼로 무스를 균일하게 펴주세요. 무스 위에 시금치를 골고루 뿌려주세요. 파마산 치즈와 굵게 간 후추를 넉넉히 뿌려주세요. 남은 연어 조각을 위에 올려주세요. 머리와 꼬리 부분을 잊지 마세요. 베이킹 페이퍼로 소시지 모양처럼 감싸고 주방용 끈으로 묶어주세요. 150도에서 45분간 익혀주세요. 생선이 익으면 오븐에서 꺼내 김을 빼고 포장을 풀어주세요.
7. 7
   요구르트에 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 곁들임 소스로 냅니다.
8. 8
   생선을 접시에 담고 껍질을 조심스럽게 벗겨 버립니다. 다진 부추와 딜 잎으로 생선 전체를 덮습니다. 위에 소금을 약간 뿌려 냅니다.