휴온 연어 비트 그라브락스

재료

• 1 휴온 연어, 핀 본 제거 및 트리밍
• 1 컵 양질의 코스 또는 암염
• 1 컵 캐스터 슈거
• 5와 1/2 큰술 괜찮은 품질의 보드카
• 500g 껍질 벗기고 깍둑썰기한 비트
• 4 작은술 캐러웨이 씨
• 4 작은술 고수 씨앗
• 4 작은술 혼합 후추

방법

1. 1
   씨앗과 통후추를 두꺼운 바닥의 팬에 넣고 향이 날 때까지 볶아 식힌 후 절구에 넣고 곱게 빻습니다.
2. 2
   푸드 프로세서에 비트, 소금, 설탕, 보드카를 넣고 곱게 갈아주세요.
3. 3
   비트루트에 향신료를 넣고 섞어주세요.
4. 4
   연어가 꽉 맞게 들어갈 만한 세라믹 용기를 사용하십시오. 여러 겹의 랩으로 용기 안쪽을 덮으십시오. 생선을 완전히 덮도록 겹치십시오.
5. 5
   랩 위에 비트 믹스를 펴주세요.
6. 6
   연어의 살코기 부분을 아래로 향하게 놓고, 살코기 부분이 비트 뿌리 혼합물에 잘 덮이도록 꾹 누릅니다.
7. 7
   물고기를 꼭 싸고, 용기도 꼭 싸세요.
8. 8
   36~48시간 냉장 보관, 시간이 지날수록 단단하게 숙성됩니다.
9. 9
   랩에서 꺼내 비트 혼합물을 전부 긁어내세요. 정수된 물로 헹궈내도 괜찮습니다. 어느 쪽이든 살코기를 물기를 두드려 제거하십시오.
10. 10
    냉장고에서 12시간 또는 밤새 식히세요. 이렇게 하면 소금이 살 전체에 다시 퍼집니다.
11. 11
    훈제 과정이 길수록 그라브락스는 더 오래 보존됩니다.
12. 12
    냉장 보관 시 최대 3~5일. 얇게 썰어 즐기세요!