アボットサーモンのビーツマリネ

材料

• 1 フーズサーモン、骨抜き、トリミング済み
• 1カップ 良質なコー​​スまたは岩塩
• 1カップ グラニュー糖
• 大さじ5と1/2 まともな品質のウォッカ
• 500グラム ビーツ、皮をむいて角切り
• 小さじ4杯 キャラウェイシード
• 小さじ4杯 コリアンダーシード
• 小さじ4杯 ミックスペッパー

方法

1. 1
   種とコショウを厚手の鍋に入れ、香りが立つまで焼いてから取り出して冷まし、すり鉢に入れて細かくすり潰す。.
2. 2
   ビーツ、塩、砂糖、ウォッカをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。.
3. 3
   ビーツにスパイスを加えて混ぜ合わせる.
4. 4
   鮭がぴったり収まるセラミック容器を使用します。数枚のラップで容器を覆います。魚を重ねて全体を完全に覆うようにします。.
5. 5
   ビーツの混ぜたものをラップの底に広げます。.
6. 6
   鮭の身を下にして、しっかりと押さえ、身がビーツの混ぜ物で覆われていることを確認してください。.
7. 7
   魚はしっかりと包んでください、容器も同様にしっかりと閉めてください。.
8. 8
   36〜48時間冷蔵してください。長く置くほど熟成が進みます。.
9. 9
   ラップを外し、ビーツの混ぜ合わせたものをすべてこそげ取ります。ろ過した水で洗い流しても構いません。いずれにしても、身を乾燥させてください。.
10. 10
    冷蔵庫で12時間、または一晩休ませることで、塩分が肉全体に行き渡ります。.
11. 11
    熟成期間が長いほど、グラブラックスは長持ちします。.
12. 12
    冷蔵で3～5日。薄くスライスしてお召し上がりください！