Salmon Huon Bakar dengan Serebuk Bawang Putih dan Salad Tabouli Kacang Cun Pedas Rangup

Bahan-bahan

• 4 200 gram potongan salmon Huon
• Toum (boleh diganti dengan sos bawang putih putar yang dibeli di kedai)
• 1/2 cawan bawang putih yang dikupas, potong dua
• 1 Sdt. garam
• 2 Sudu besar. Jus lemon
• 1 sudu besar. air
• 300 ml minyak bunga matahari
• Tabouli kacang kuda
• 400g kacang kuda, toskan, basuh dan keringkan
• 2 sdk minyak zaitun
• 1/2 bawang merah, cincang halus
• 1 ketulan buah adas, lapisan luar yang tebal, dibuang dahulu, dibelah dua dan dihiris
• 100g mini roma atau tomato ceri, dibelah dua
• 1/2 biji daun pasli, dipetik
• 1/2 Bungkus daun ketumbar, dipetik
• 1/2 Bebola daun pudina, dipetik
• Dukkah (pilihan)
• 1 lemon, dibelah dua

Kaedah

1. 1

   Untuk toum:

   Rendam bawang putih yang telah dikupas dalam air ais sambil anda mengumpulkan bahan-bahan lain.
2. 2
   Toskan bawang putih yang telah dikupas dan masukkan ke dalam Thermomix atau pengisar.
3. 3
   Masukkan garam, air, dan jus lemon ke dalam pengadun. Kisar sebentar pada kelajuan tinggi hingga menjadi puri. Kemudian, tuangkan minyak bunga matahari secara perlahan-lahan. Setelah semua minyak sebati, hentikan mengadun – jangan biarkan ia menjadi panas kerana ia akan berpecah dan kembali menjadi cecair.
4. 4
   Tuangkan toum yang dikisar ke dalam mangkuk kecil dan periksa perasanya, sesuaikan mengikut citarasa.
5. 5

   Untuk salad tabouli kacang kuda:

   Dalam kuali besar, panaskan minyak zaitun anda dan masukkan kacang kuda yang telah ditoskan dan dibilas. Goreng dengan api besar sehingga rangup dan garing, perasakan dengan garam dan masukkan ke dalam mangkuk.
6. 6
   Dalam kuali yang sama, masukkan bawang dan tumis sehingga lembut, masukkan *fennel* dan kacau sekadar suam. Masukkan tomato yang dibelah dua dan kacang kuda yang telah diperisakan. Hiris kasar herba dan masukkan ke dalam campuran kacang kuda, perasakan dengan garam dan lada sulah, kemudian ketepikan.
7. 7

   Untuk salmon:

   Perisakan bahagian anda dengan garam dan lada secara melimpah dan letakkan di bahagian kulit menghadap ke bawah di atas barbeku. Masak mengikut citarasa anda.
8. 8
   Sementara itu, letakkan hirisan lemon anda dengan bahagian yang dipotong menghadap ke bawah di atas pemanggang. Biarkan kulit salmon menjadi rangup dan hangus, kemudian balikkan potongan ikan, kecilkan api dan masak selama beberapa minit lagi. Pastikan ikan kekal merah jambu dan berjus di tengah - jika anda suka dimasak sepenuhnya, teruskan memasak mengikut citarasa.
9. 9
   Balikkan salmon (kulitnya sepatutnya keemasan dan rangup), kecilkan api dan terus masak perlahan selama 1-2 minit lagi sehingga ikan hanya kemerah-merahan.
10. 10

    Untuk dihidangkan:

    Letakkan sesenduk besar bawang putih yang disebat di atas pinggan dan di atasnya letakkan salmon yang dimasak dengan bahagian kulit di atas bersama tabouli. Potong setiap separuh lemon sekali lagi dan hidangkan bersama setiap pinggan, siram dengan minyak zaitun dan taburkan Dukkah.