Salad Sisilia Massimo dengan Salmon Panggang Kayu Huon

Bahan-bahan

• 250g Salmon Huon Panggang Kayu (suwir)
• 1 Paprika Merah Dadu
• 225g Nasi Merah
• 1 Zucchini (potong dadu)
• 1 Umbi adas, pucuk hijau disisihkan, potong dadu
• 15 Tomat Ceri
• 2 Siung bawang putih (haluskan)
• 120ml Minyak Zaitun Extra Virgin
• 25g Kacang Pistachio Mentah Tanpa Kulit
• 150 gram Zaitun kupas, potong-potong
• 50g Keju Parmesan parut
• Segenggam Daun Mint Cincang
• Segenggam Daun Kemangi Cincang
• 1 Lemon (hanya jus)
• Garam laut (sejumput)
• Merica (secubit)

Metode

1. 1
   Masukkan air ke dalam panci besar dan didihkan. Masukkan nasi, didihkan kembali, lalu masak dengan api kecil selama 40-50 menit.
2. 2
   Sementara itu, panaskan oven hingga 200 derajat Celsius. Letakkan zukini, paprika, adas, tomat, bawang putih, dan 60 ml minyak zaitun extra virgin di atas loyang. Taburi dengan garam dan merica, lalu aduk rata dengan tangan. Panggang dalam oven selama 25 menit, hingga lunak dan renyah. Aduk sesekali.
3. 3
   Setelah nasi matang, tiriskan dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan jus lemon dan 60 ml minyak zaitun extra virgin. Tambahkan sayuran panggang, basil, mint, zaitun, kacang pistachio, salmon, dan aduk rata. Taburi dengan keju Parmesan parut dan sajikan. Salad ini tahan di lemari es hingga 3 hari.