Cắt khoai tây thành các lát dày 1cm rồi cắt thành các thanh dày 1cm. Rửa trong rổ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ tinh bột rồi cho vào nồi lớn và phủ nước lạnh lên. Đặt nồi lên bếp lửa lớn, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong 2 phút. Vớt khoai tây ra và đặt lên khay có lót khăn trà.
2
Đặt nồi trở lại trên lửa lớn, thêm dầu và đun nóng đến 160 độ C. Chiên khoai tây thành hai mẻ, mỗi mẻ 4 phút, sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp và vớt khoai tây ra để ráo trên khay lót giấy thấm dầu.
3
Cho mayonnaise, dưa chuột muối, nụ bạch hoa, mùi tây, ngải giấm và nước cốt từ ½ quả chanh vào một cái tô cỡ vừa. Trộn đều cho quyện vào nhau. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đậy nắp và để trong tủ lạnh cho mát. Thái cá hồi thành khoảng 12 miếng, mỗi miếng 50g và để ở nhiệt độ phòng.
4
Cho ¼ cốc bột gạo vào đĩa và ¼ cốc còn lại vào tô cỡ trung, cùng với bột mì, bột nở và bia lạnh. Trộn hỗn hợp bột bia nhẹ nhàng bằng nĩa, cẩn thận không trộn quá kỹ - những vệt bột nhỏ là tốt và sẽ tạo ra lớp phủ giòn xốp tuyệt vời.
5
Đặt nồi dầu trở lại bếp với lửa lớn và đun nóng đến 190 độ C. Lăn cá hồi qua bột gạo rồi vẩy bỏ bớt phần bột thừa. Làm từng miếng một, nhúng cá hồi đã phủ bột vào bột nhão, sau đó cẩn thận thả vào dầu nóng. Chiên theo mẻ trong khoảng 3 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu và chín đều. Vớt ra để ráo trên khay lót giấy ăn và nêm muối thật đẫm. Lặp lại cho đến khi hết cá.
6
Cho dầu nóng trở lại đến 190 độ C, cho tất cả khoai tây chiên vào và chiên trong 3 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Vớt ra để ráo trên khay lót giấy ăn và nêm muối đều.
7
Cắt ½ quả chanh còn lại thành 4 miếng và dùng kèm với cá hồi và khoai tây chiên. Thêm sốt tartar và thưởng thức!
