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1
감자를 1cm 두께로 썰고, 1cm 두께의 막대 모양으로 썹니다. 체에 밭쳐 찬물로 전분을 헹군 후 큰 냄비에 옮겨 찬물을 붓고 잠기게 합니다. 냄비를 센 불에 올려 끓인 후 불을 줄여 2분간 끓입니다. 감자를 물에서 건져 행주를 깐 쟁반에 놓습니다.
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2
냄비를 센 불로 다시 올리고 기름을 넣어 160도까지 데웁니다. 감자튀김을 두 번에 나누어 4분씩 튀긴 후, 냄비를 불에서 내려 페이퍼타월을 깐 쟁반에 옮겨 기름을 뺍니다.
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3
마요네즈, 코니숑, 케이퍼, 파슬리, 타라곤, 그리고 레몬 ½개 즙을 중간 크기의 볼에 넣습니다. 잘 섞어 재료들을 합칩니다. 입맛에 맞게 간을 한 후 덮어서 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다. 연어를 약 12개의 50g 조각으로 썰어 실온에 둡니다.
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4
접시에 쌀가루 ¼컵을 담고, 남은 쌀가루 ¼컵과 일반 밀가루, 베이킹파우더, 차가운 맥주를 중간 크기 그릇에 함께 담으세요. 포크를 이용해 맥주 반죽을 부드럽게 섞어주세요. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 약간의 밀가루 덩어리가 있어도 괜찮으며, 이것이 부드럽고 풍성한 튀김옷을 만드는 데 도움이 됩니다.
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5
기름 냄비를 높은 불 위에 다시 올려 섭씨 190도로 가열합니다. 연어를 쌀가루에 묻힌 다음 여분의 가루를 털어냅니다. 한 번에 한 조각씩 반죽에 묻힌 연어 조각을 담갔다가 뜨거운 기름에 조심스럽게 내립니다. 약 3분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 종이 타월을 깐 쟁반에 건져 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 모든 생선이 익을 때까지 반복합니다.
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6
기름을 섭씨 190도까지 다시 데우고, 모든 칩을 넣고 3분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨주세요. 종이 타월을 깐 쟁반에 건져내고 소금을 넉넉히 뿌려주세요.
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7
남은 레몬 ½개를 4등분하여 연어와 감자튀김 옆에 곁들여 냅니다. 타르타르 소스를 곁들여 맛있게 드세요!
