ビール衣のフュオンサーモン

材料

• チップス
• 600グラム ラセットポテト、皮むき
• 1リットル 植物油
• タルタル
• 1/2カップ マヨネーズ
• 6 コルニッション、みじん切り
• 大さじ1 ケッパー、みじん切り
• 大さじ1 みじん切りパセリ
• 大さじ1 細かく刻んだタラゴン
• ビールバッターサーモン
• 600グラム フン　サーモン（皮なし、骨抜き）
• 1/2カップ 米粉、分割
• ４分の３カップ 薄力粉
• 小さじ1 ベーキングパウダー
• 1カップ 冷えたビール

方法

1. 1
   じゃがいもを1cm厚さにスライスし、さらに1cm幅のフライドポテト状に切ります。ボウルに入れ、冷たい水ででんぷん質がなくなるまでよく洗い、大きな鍋に移して冷たい水でかぶるようにします。鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、2分間煮ます。フライドポテトの水気を切り、網を敷いたトレーに乗せます。.
2. 2
   鍋を強火に戻し、油を加えて160℃に熱する。ポテトを2回に分けて4分間揚げ、鍋を火からおろし、キッチンペーパーを敷いたバットにポテトを広げて油を切る。.
3. 3
   マヨネーズ、コルニッション、ケッパー、パセリ、タラゴン、レモン½個分の絞り汁を中くらいのボウルに入れます。よく混ぜ合わせます。味をみて調味し、蓋をして冷蔵庫で冷やしておきます。サーモンを約50gずつの12切れにスライスし、室温に置きます。.
4. 4
   米粉¼カップを皿の上に置き、残りの¼カップを中くらいのボウルに入れます。プレーンフラワー、ベーキングパウダー、冷たいビールもボウルに入れます。ビール生地をフォークで静かに混ぜ、混ぜすぎないように注意してください。粉の小さな塊は良いもので、素敵なふわふわの衣になります。.
5. 5
   油の入った鍋を強火に戻し、190℃に加熱します。サーモンに米粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。一切れずつ、粉をまぶしたサーモンを衣にくぐらせ、熱した油にそっと入れます。一度に数切れずつ、約3分、またはきつね色になり火が通るまで揚げます。油を切ったバットにキッチンペーパーを敷き、塩をたっぷり振ります。魚がなくなるまで繰り返します。.
6. 6
   油を摂氏190度に戻し、ポテトをすべて加えて3分間、またはきつね色になるまで揚げます。網に敷いたペーパータオルの上に油を切ってのせ、塩をたっぷり振ってください。.
7. 7
   残りのレモン½個を4等分のくし形切りにし、サーモンとチップスの横に添えます。タルタルソースを添えてお召し上がりください。