タイ風丸ごとフュージョンサーモン

材料

• 1 フートンサーモン丸ごと（約3.5kg）
• 束 パンダンリーフまたはバナナリーフ（またはワックスペーパー）
• タイ風マリネ
• 2 コリアンダー、束
• 120ミリリットル ナンプラー
• 6 ライム、果汁のみ
• 150グラム ライトパームシュガー
• 6 ハラペーニョ
• 1 ニンニク、頭
• 1 生姜のつまみ
• 8 こぶみかんの葉
• 3カップ ジャスミンライス
• 3カップ 冷たい水
• 2カップ ココナッツクリーム
• 小さじ1 生姜
• 大さじ1 トーストココナッツ
• ピンチ 海塩
• 5 大きなビーツ
• 15 長い赤唐辛子
• 2カップ みりん
• 3/4カップ ライトパームシュガー
• 3 レモン、皮、果汁
• 3 ライム
• 1 パクチー一束
• 1 シナモンスティック
• 大さじ1 フライドエシャロット

方法

1. 1
   オーブンを170℃に予熱してください
2. 2

   タイ風マリネ

   フードプロセッサーまたはブレンダーに（ライムリーフ以外を）全ての材料を入れ、ペースト状になるまで処理します。カフィアライムの葉を軽く潰してエッセンシャルオイルを出し、ペーストに加えて密閉容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
3. 3

   ココナッツライス

   米、水、生姜、ココナッツクリーム、塩を大きな鍋に入れ、沸騰させます。蓋をして弱火にし10分炊きます。火からおろし、蓋をしたまま15分蒸らします。
4. 4

   ビーツとチリのジャム

   みりん、水、パームシュガー、シナモンスティック、レモン汁、レモンの皮をおおきな鍋に入れ、沸騰させます。ビーツの皮をむき、千切りにして、唐辛子とともに煮立っている鍋に加えます。再び沸騰させ、火を弱めます。とろみがつくまで加熱を続けます。 cooking timeは約15分です。シナモンスティックを取り出し、蓋をして冷蔵庫で冷やします。.
5. 5

   鮭の下ごしらえ

   鮭の鱗を取り、水で洗わずに拭き取ります。鋭利なナイフで鮭の両側に4箇所ずつ切り込みを入れ、タイ風マリネが身に染み込みやすくします。大きめのベーキングトレイにバナナの葉またはクッキングシートを広げ、鮭を包めるくらいの大きなマット状にします。タイ風マリネを魚にかけて、優しく身になじませます。鮭をしっかりと包み、予熱したオーブンに入れ、約45分間焼きます。焼き時間は鮭の大きさやオーブンの効率によって異なります。最良の結果を得るために、調理開始30分後に確認してください。身はしっかりしていますが、ほぐれすぎない状態が目安です。.
6. 6

   メッキを施す

   大きなお皿にライスを添えて