Salmon Huon Utuh Gaya Thailand

Bahan-bahan

• 1 Salmon Huon utuh (sekitar 3,5 kg)
• Gugus Daun pandan atau daun pisang (atau kertas roti)
• Marinade Thailand
• 2 Ketumbar, ikat
• 120ml Saus ikan
• 6 Jeruk nipis, hanya airnya
• 150 gram Gula palem terang
• 6 Cabai jalapeno
• 1 Bawang putih, siung
• 1 Kenop jahe
• 8 Daun jeruk purut
• 3 cangkir Beras melati
• 3 Cangkir Air dingin
• 2 Cangkir Krim kelapa
• 1 sdt Jahe segar
• 1 sdm Kelapa parut kering (Panggang)
• Pencet Garam laut
• 5 Bit bit besar
• 15 Cabai merah panjang
• 2 Cangkir Miring
• 3/4 Cangkir Gula palem terang
• 3 Lemon, parutan kulitnya dan airnya
• 3 Jeruk nipis
• 1 Bungkus ketumbar
• 1 Kayu manis
• 1 sdm Bawang goreng

Metode

1. 1
   Panaskan oven hingga 170 derajat C
2. 2

   Bumbu Rendam ala Thailand

   Campurkan semua bahan ke dalam food processor atau blender (kecuali daun jeruk purut dan proses hingga menjadi pasta). Remas ringan daun jeruk purut untuk melepaskan minyak esensialnya dan tambahkan ke dalam pasta. Masukkan ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan.
3. 3

   Nasi Kelapa

   Campurkan beras dengan air, jahe, dan santan dalam panci besar bersama garam. Didihkan, tutup, kecilkan api hingga paling rendah selama 10 menit. Angkat dari api dan biarkan tertutup selama 15 menit.
4. 4

   Selai Bit dan Cabai

   Campurkan mirin, air, gula aren, batang kayu manis, air lemon, dan parutan kulit lemon dalam panci besar dan didihkan. Kupas bit, iris korek api, dan masukkan ke dalam panci yang mendidih bersama cabai. Didihkan kembali dan kecilkan api. Terus masak hingga mengental, perkiraan waktu masak 15 menit. Angkat batang kayu manis, tutup, dan dinginkan.
5. 5

   Menyiapkan salmon

   Bersihkan dan lap salmon hingga kering (jangan dicuci dengan air). Menggunakan pisau tajam, buat 4 irisan kecil di setiap sisi salmon, ini akan membantu bumbu Thailand meresap ke dalam daging. Di atas loyang besar, letakkan daun pisang atau kertas roti untuk membentuk alas yang cukup besar untuk membungkus salmon. Tuangkan bumbu Thailand ke atas ikan dan gosokkan dengan lembut ke dalam daging. Bungkus salmon dengan rapat dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan lalu panggang selama kurang lebih 45 menit. Waktu memasak akan bergantung pada ukuran salmon dan efisiensi oven Anda. Untuk hasil terbaik, periksa setelah 30 menit memasak. Dagingnya harus terasa padat tetapi tidak terkelupas.
6. 6

   Pelat

   Sajikan di atas talenan kayu besar dengan nasi