Salmon Huon Saus Lemon Mentega dengan Pistachio

Bahan-bahan

• SALMON DAN ZUKINI SAUS MENTEGA LEMON
• 800g Potongan Salmon Huon
• 3 zukini, dibelah dua memanjang secara diagonal
• 1 sdm minyak zaitun extra virgin
• 2 sdm mentega asin
• 1/2 lemon, perasaan
• garam dan merica, untuk bumbu
• SALSA PISTACIO DAN LEMON YANG DIAWETKAN
• 1 cangkir kacang pistachio
• 3/4 cangkir zaitun hijau, tanpa biji dan dicincang halus
• cubit bubuk cabai
• 1/2 jeruk nipis awetan, bilas dan cincang halus
• 1/3 cangkir minyak zaitun extra virgin
• 1 genggam daun peterseli daun datar, cincang halus
• 1/4 sdt lada hitam bubuk
• 1 lemon, perasaan

Metode

1. 1
   Panaskan wajan berukuran sedang di atas api sedang. Masukkan pistachio ke dalam wajan dan masak sambil diaduk selama 5 menit, hingga sedikit terpanggang di semua sisi. Pindahkan ke talenan dan cincang halus. Masukkan ke dalam mangkuk bersama dengan sisa bahan untuk Salsa Pistachio dan Lemon yang Diawetkan. Aduk rata dan biarkan meresap hingga siap disajikan.
2. 2
   Bumbui salmon dan zukini di kedua sisi dengan garam dan merica, lumuri dengan minyak zaitun secara merata dan pijat ke dalam daging dan kulit salmon serta ke zukini. Letakkan salmon di atas panggangan BBQ, sisi kulit menghadap ke bawah selama 4 menit, hingga kulitnya cukup renyah untuk diangkat dari panggangan tanpa menempel. Balik salmon dan masak selama 2-4 menit lagi, hingga bagian atasnya kecoklatan dan matang sesuai selera Anda. Panggang zukini di atas panggangan pada saat yang bersamaan selama 2-3 menit di setiap sisi hingga gosong dan empuk. Iris zukini menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali suap dan sisihkan, siap untuk disajikan.
3. 3
   Untuk mentega lemon, panaskan mentega dalam panci kecil dengan api sedang selama 2-3 menit, sambil mengaduk panci sesekali, hingga mentega sedikit berwarna keemasan. Angkat dari api dan tambahkan air perasan lemon, aduk hingga tercampur rata.
4. 4
   Siramkan mentega lemon di atas salmon dan zukini, lalu tuangkan salsa di atasnya, untuk disajikan.