Salmon Panggang dengan Salad Risoni dan Feta

Bahan-bahan

• 4 Potongan Ikan Salmon Huon, tanpa kulit
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 1/2 cangkir risoni
• 3 cangkir bayam muda
• 250g tomat ceri, potong dua
• 1/2 cangkir kacang pinus, panggang
• 1/4 cangkir daun basil, iris tipis
• garam dan lada hitam yang baru digiling
• 1 cangkir keju feta, hancurkan
• 3 sdm cuka anggur merah
• 1 lemon, perasaan
• 1/3 cangkir minyak zaitun extra virgin
• 2 cengkeh, cincang halus
• 1 sdt oregano kering
• Daun basil tambahan untuk penyajian

Metode

1. 1
   Didihkan sepanci besar air asin di atas api besar. Masukkan risoni dan masak, aduk sesekali selama sekitar 8 menit, atau hingga empuk. Tiriskan, masukkan kembali ke dalam panci dan aduk dengan sedikit minyak zaitun agar tidak lengket lalu sisihkan.
2. 2
   Untuk membuat saus, dalam mangkuk berukuran sedang, kocok bersama cuka, jus lemon, bawang putih, dan oregano. Masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica.
3. 3
   Dalam mangkuk besar, campurkan risoni hangat, bayam, tomat, kacang pinus, dan basil dengan dressing. Bumbui sesuai selera dan tata di atas piring saji.
4. 4
   Untuk memasak salmon, panaskan loyang pemanggang dengan api sedang-tinggi. Lumuri salmon dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Masak selama 4 menit, balik salmon lalu panggang, dan selama kurang lebih 2 menit.
5. 5
   Untuk merakit salad, suwir salmon menjadi potongan seukuran gigitan dan susun di atas salad.
6. 6
   Taburkan feta di atasnya dan daun basil ekstra.
7. 7
   Risoni terlihat seperti butiran beras besar tetapi merupakan jenis pasta. Kadang-kadang juga disebut orzo. Anda akan menemukannya di lorong pasta di supermarket.