レモンバターフュンサーモンとピスタチオ

材料

• レモンバターサーモンとズッキーニ
• 800グラム フュオンサーモンの切り身
• 3 ズッキーニを斜め半分に切る
• 大さじ1 エキストラバージンオリーブオイル
• 大さじ2 有塩バター
• 1/2 レモン、絞り汁
• 塩コショウ、味付け用
• ピスタチオと保存レモンのサルサ
• 1カップ ピスタチオ
• ４分の３カップ 種抜きグリーンオリーブ、みじん切り
• つまむ 唐辛子フレーク
• 1/2 保存されたレモン、すすいで細かく刻んだもの
• 1/3カップ エキストラバージンオリーブオイル
• ひとつかみ フラットリーフパセリの葉、みじん切り
• 小さじ1/4 挽き黒胡椒
• 1 レモン、絞り汁

方法

1. 1
   中火で中くらいのフライパンを温めます。フライパンにピスタチオを加え、全体がきつね色になるまで5分ほど、時々混ぜながら炒めます。まな板に取り出し、細かく刻みます。ピスタチオと保存レモンのサルサの残りの材料とともにボウルに加えます。よく混ぜ、食べる直前まで置いてマリネします。.
2. 2
   サーモンとズッキーニの両面に塩コショウを振り、オリーブオイルをたっぷりとかけて、サーモンの身と皮、ズッキーニによく揉み込む。サーモンをBBQグリルに乗せ、皮目を下にして4分間焼く。皮がカリッとして、網からくっつかずに剥がれるくらいまで。サーモンを裏返し、さらに2〜4分間、表面に焼き色がつき、好みの焼き加減になるまで焼く。ズッキーニは同時にグリルで、各面2〜3分ずつ、焦げ目がついて柔らかくなるまで焼く。ズッキーニを食べやすい大きさに切り分け、盛り付けの準備をする。
3. 3
   レモンバターを作るには、小さな鍋にバターを中火で2〜3分、鍋をよく揺らしながら、バターが少し黄金色になるまで加熱します。火からおろし、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。.
4. 4
   レモンバターをサーモンとズッキーニに drizzled し、サルサをかけたら、できあがりです。.