パリパリ皮のフュージョンサーモンとグリーンハーブドレッシング

材料

• 4 フレッシュ・フュージョン・サーモン・ポーション（皮付き）
• 1 ニンニク 1かけ（粗みじん切り）
• 1カップ パセリ、バジル、コリアンダー、ディルなどの新鮮な緑のハーブ
• 小さじ1 刻み唐辛子（苦手な方はケッパーでも！）
• 大さじ2 フレッシュレモンジュース
• 4分の1カップ オリーブオイル + 大さじ１杯追加

方法

1. 1
   ニンニクを清潔なまな板に乗せ、包丁の腹を使い、塩少々とともに粗いペースト状になるまで潰します。.
2. 2
   中くらいのボウルに、刻んだハーブ、レモン汁、オリーブオイル大さじ4杯を加えて混ぜます。ニンニクと唐辛子を加え、塩コショウで味を調えます。.
3. 3
   フライパンに残りの大さじ1杯のオリーブオイルを熱し、フライパン全体に広げてなじませます。フュージョンサーモンの切り身に全体に塩を振ってから、冷たいフライパンに皮目を下にして置きます。.
4. 4
   フライパンを中火にかけ、サーモンの身を動かさないようにします。4分経ったら、皮がフライパンにしっかり当たるように、そっと押さえます。.
5. 5
   皮がパリパリになり、身がほぼ不透明になるまでサーモンを加熱し続けてください。ポーションの厚さにもよりますが、約10分です。サーモンを裏返し、さらに1分焼きます。.
6. 6
   皿にスプーンでハーブソースをかけ、その上に鮭の皮目を上にして丁寧に盛り付け、お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。.