바삭한 껍질의 후온 연어와 허브 드레싱

재료

• 4 신선한 휴온 연어 (껍질 포함)
• 1 마늘 1쪽 (큼직하게 다진 것)
• 1컵 파슬리, 바질, 고수 또는 딜과 같은 신선한 녹색 허브
• 1 티스푼 다진 고추 (매운 것을 좋아하지 않으면 케이퍼 사용!)
• 2 큰술 신선한 레몬즙
• 1/4컵 올리브 오일 + 1 큰술 추가

방법

1. 1
   깨끗한 도마 위에 마늘을 올리고, 날카로운 칼날의 옆면을 사용하여 소금을 약간 넣고 굵게 으깨어 페이스트처럼 만듭니다.
2. 2
   중간 크기 볼에 잘게 썬 허브, 레몬즙, 올리브 오일 ¼컵을 넣고 섞습니다. 마늘과 고추를 넣고 소금과 후추로 기호에 맞게 간합니다.
3. 3
   남은 올리브 오일 1 테이블스푼을 밑이 두꺼운 논스틱 프라이팬에 두르고 팬 전체에 코팅되도록 흔들어 줍니다. 휴온 연어 조각에 소금을 골고루 뿌린 후, 찬 프라이팬에 껍질이 아래로 가도록 연어를 올립니다.
4. 4
   프라이팬을 중불로 달구고, 연어를 움직이지 않되, 4분 후에는 연어 조각을 부드럽게 눌러 껍질이 프라이팬에 잘 닿도록 하세요.
5. 5
   껍질이 바삭하고 살이 거의 불투명해질 때까지 연어를 계속 익힙니다. 두께에 따라 약 10분 정도 걸립니다. 연어를 뒤집어서 1분 더 익힙니다.
6. 6
   스푼으로 플레이트에 허브 소스를 얹고, 껍질이 위로 가도록 연어를 조심스럽게 올린 후 좋아하는 곁들임 요리와 함께 냅니다.