타라곤과 오이, 펜넬 샐러드를 곁들인 저온 로스팅 연어

재료

• 1kg 후온 연어 필렛, 껍질째
• 4큰술 올리브유
• 소금과 굵게 간 후추
• 1 타라곤 한 묶음
• 80그램 버터, 실온
• 1 아스파라거스 한 단, 데침
• ½ 펜넬, 덩이줄기 얇게 썬 것
• 3 무, 얇게 썬 것
• 1 리비아 오이, 리본 모양으로 썰기
• 1큰술 레몬즙
• 한 줌 타라곤 잎
• 식용 꽃 (선택 사항)

방법

1. 1
   오븐을 100°C로 예열하세요.
2. 2
   주방 조리대에 연어보다 20cm 정도 긴 알루미늄 포일 큰 조각을 놓으세요. 포일 위에 올리브 오일을 조금 뿌린 다음 연어를 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓으세요.
3. 3
   연어에 소금과 후추로 간을 하고, 버터를 조각내어 생선 위에 버터와 타라곤을 뿌린 후, 남은 올리브 오일을 위에 뿌립니다. 그 위에 호일 조각을 하나 더 덮고 가장자리를 밀봉합니다.
4. 4
   베이킹 트레이에 올려 연어가 익을 때까지 구워주세요 (칼끝이 쉽게 들어가고 살이 약간 불투명해질 때까지). 미디엄 레어의 경우 30~40분입니다.
5. 5
   포일에서 연어를 조심스럽게 꺼내 큰 서빙 접시에 올립니다.
6. 6
   녹인 버터를 연어 위에 숟가락으로 떠서 붓고 타라곤 줄기는 버리세요.
7. 7
   샐러드 재료를 큰 볼에 담고 잘 섞어주세요. 연어 가장자리를 따라 배치하고 식용 꽃과 신선한 타라곤 잎으로 장식하세요.