Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan mentega dan minyak, lalu goyangkan wajan hingga mentega meleleh. Masukkan jamur, 3 atau 4 tangkai thyme, dan bawang putih. Bumbui dengan garam dan merica. Masak selama 10 menit, aduk sesekali, atau hingga jamur berwarna cokelat keemasan dan empuk. Masukkan bayam dan kacang pinus. Aduk hingga bayam layu. Angkat dari api dan sisihkan.
2
Potong ekor fillet sekitar 10 cm dan rapikan bagian perut*. Potong fillet menjadi dua, sehingga Anda memiliki dua bagian dengan ukuran yang sama. Letakkan tiga utas tali dapur melintang di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan letakkan separuh fillet bagian kulit di bawah. Bumbui dan taburkan sisa tangkai timi di atas salmon. Letakkan isian jamur di atasnya, lalu tutupi dengan sisa potongan salmon, bagian kulit di atas. Ikat tali dapur di sekeliling salmon untuk mengencangkannya.
3
Panggang dalam oven selama 25 menit – atau BBQ di atas plat panas selama 8 hingga 10 menit setiap sisi.
4
Pindahkan salmon ke piring saji, lepaskan tali dan sajikan dengan crème fraîche.
5
Tonton video kami untuk melihat cara menyiapkan filletnya: http://bit.ly/salmonroast
