1
Fillet ikan Salmon Huon (kira-kira 1kg), dengan kulit
30g
mentega tawar
2 sudu besar
minyak zaitun
200g
cendawan, dihiris sangat halus
1/2
bebola timi
2-3
ulas bawang putih, ditumbuk
1 cawan
bayam
2 sudu besar
kacang pain
Garam,
Lada yang baru dikisar
Krim masam untuk dihidangkan
Kaedah
1
Panaskan kuali besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan mentega dan minyak dan goncang kuali sehingga mentega cair. Masukkan cendawan, 3 atau 4 tangkai timi, dan bawang putih. Perasakan dengan garam dan lada. Masak selama 10 minit, kerap dikacau, atau sehingga cendawan berwarna perang keemasan dan empuk. Masukkan bayam dan kacang pain. Kacau sehingga bayam layu. Angkat dari api dan ketepikan.
2
Potong kira-kira 10 cm dari hujung fillet dan trim tepi perut*. Potong fillet kepada dua, supaya anda mempunyai dua keping dengan saiz yang lebih kurang sama. Letakkan tiga helai tali dapur di atas dulang pembakar yang dilapik kertas kalis minyak dan letakkan separuh fillet di atasnya dengan kulit ke bawah. Perisakan dan taburkan baki dahan timi di atas salmon. Letakkan inti cendawan di atasnya, kemudian tutup dengan baki kepingan salmon, dengan kulit di atas. Ikat tali dapur di sekeliling salmon untuk mengikatnya.
3
Panggang dalam ketuhar selama 25 minit – atau bakar di atas plat panas selama 8 hingga 10 minit setiap sisi.
4
Pindahkan salmon ke pinggan, alihkan tali dan hidangkan dengan crème fraîche.
5
Tonton video kami untuk melihat cara menyediakan fillet: http://bit.ly/salmonroast
