Huon Salmon Crudo

Bahan-bahan

• 200 gram Salmon Huon segar, tanpa kulit
• 1/2 Bawang bombay
• 2 Lobak, iris tipis
• 1 Cabai hijau, iris tipis
• Kulit jeruk
• MINYAK BAWANG PUTIH
• 1/2 cangkir Minyak zaitun
• Kucai segar
• Pembalut
• 2 Jeruk darah
• 2 Jeruk
• 1 Jeruk nipis
• 50 ml Limoncello gin
• 1 tetes Minyak wijen
• 2 sdm Minyak zaitun
• 1 Siung bawang putih
• 1 Daun bawang
• Beberapa tangkai daun ketumbar segar
• Garam dan merica secukupnya

Metode

1. 1
   Didihkan sepanci air, bilas kucai lalu masukkan ke dalam air mendidih untuk blansir. Angkat setelah 1 menit dan masukkan ke dalam semangkuk air es agar dingin. Angkat dan keringkan sepenuhnya.
2. 2
   Menggunakan food processor, cincang halus kucai lalu tambahkan minyak zaitun ke dalam food processor. Haluskan hingga adonan lembut.
3. 3
   Gunakan kain lap linen, letakkan di atas saringan dan tiriskan minyaknya ke dalam mangkuk. Jika perlu, tekan untuk mengeluarkan minyak. Sisihkan.
4. 4
   Untuk membuat bumbu rendaman, peras jeruk hingga Anda memiliki masing-masing 50 ml. Peras jeruk limau dan sisihkan.
5. 5
   Dalam food processor, masukkan Gin, air jeruk dari jeruk, minyak wijen, minyak zaitun, bawang putih, daun bawang yang dicincang, dan ketumbar. Proses hingga semua bahan tercampur rata. Cicipi, bumbui dengan garam dan merica, serta perasan jeruk nipis.
6. 6
   Menggunakan pisau tajam, potong salmon segar Anda menjadi irisan tipis.
7. 7
   Susun salmon di piring, dan tambahkan lobak, bawang, dan cabai di sampingnya untuk dijadikan salad.
8. 8
   Sendokkan saus dan minyak daun kucai ke atas irisan salmon dan salad samping.
9. 9
   Hias dengan rempah mikro dan bunga yang dapat dimakan dengan garam dan merica secukupnya.