후온 연어 크루도

재료

• 200그램 껍질 벗긴 신선한 후온 연어
• 1/2 흰 양파
• 2 무, 얇게 썰기
• 1 청양고추, 얇게 썰기
• 오렌지 껍질
• 차이브 오일
• 1/2 컵 올리브 오일
• 신선한 부추
• 드레싱
• 2 블러드 오렌지
• 2 오렌지
• 1 라임
• 50밀리리터 리몬첼로 진
• 한 방울 참기름
• 2 큰술 올리브 오일
• 1 마늘 한 쪽
• 1 파
• 신선한 고수 몇 줄기
• 기호에 맞게 소금과 후추를 넣어주세요

방법

1. 1
   냄비에 물을 끓여 샬롯을 헹군 후 끓는 물에 넣어 데칩니다. 1분 후에 꺼내 얼음물에 담가 식힙니다. 꺼내서 완전히 물기를 말립니다.
2. 2
   푸드 프로세서를 이용해 부추를 대강 다지고, 올리브 오일을 푸드 프로세서에 넣습니다. 섞일 때까지 블렌딩합니다.
3. 3
   린넨 티 타월을 체 위에 놓고 그릇에 기름을 걸러내세요. 필요한 경우, 기름이 통과하도록 누르세요. 따로 둡니다.
4. 4
   마리네이드를 만들려면 오렌지를 즙내어 각각 50ml씩 준비하세요. 라임은 즙을 내어 따로 두세요.
5. 5
   푸드 프로세서에 진, 오렌지 즙, 참기름, 올리브 오일, 마늘, 다진 파, 고수를 넣습니다. 모든 재료가 섞일 때까지 블렌딩합니다. 맛을 보고 소금, 후추, 라임 즙으로 간을 합니다.
6. 6
   신선한 연어를 날카로운 칼로 얇게 썰어주세요.
7. 7
   연어를 접시에 담고, 샐러드를 위해 무, 양파, 고추를 옆에 곁들입니다.
8. 8
   연어 슬라이스와 곁들임 샐러드에 드레싱과 부추 기름을 스푼으로 떠서 올리세요.
9. 9
   마이크로 허브와 식용 꽃으로 장식하고 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 하십시오.