작업을 완료하려면 꽤 날카로운 칼이 필요할 겁니다! 연어 필렛을 큰 도마 위에 올리세요. 연어를 작은 조각으로 자른 다음, 완두콩 크기가 될 때까지 다시 더 작게 자르세요. 패티를 뭉치는 데 도움이 될 뱃살 지방을 포함한 모든 연어를 사용하십시오. 연어를 충분히 작게 자르면 모두 함께 밀어놓고, 칼날 위에 한 손을 얹은 채 칼을 앞뒤로 흔드는 동작으로 연어를 썰기 시작하세요. 연어가 거친 다짐육처럼 될 때까지 계속하세요.
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버거 양념하기
연어를 큰 볼에 넣고 잘게 썬 허브, 소금 1 작은술, 후추 약간을 넣습니다. 연어를 숟가락으로 끈적해지고 유화될 때까지 정말 잘 섞어줍니다. 볼을 냉장고에 넣어 30분 동안 차갑게 식힙니다.
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버거를 부수고 굽기
팽가루를 접시에 담아 옆에 둡니다. 논스틱 프라이팬을 중불로 예열하고 식물성 기름을 약간 두릅니다. 그동안 연어를 냉장고에서 꺼내 손에 물을 묻힌 후 연어 반죽의 1/4을 덜어 부드럽게 패티 모양으로 만듭니다. 팽가루를 넉넉히 묻혀 뜨거운 팬에 조심스럽게 올립니다. 패티를 움직이지 말고 바닥에 크러스트가 생기도록 약 3분간 익힙니다. 그런 다음 생선 뒤집개나 주걱을 사용하여 조심스럽게 뒤집어 다른 면을 2~3분 더 익히거나 황금색이 될 때까지 익힙니다. 남은 연어 패티도 같은 방법으로 계속 만듭니다.
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햄버거 만들기
버거를 조립하려면 빵 밑면에 상추를 깔고, 연어 버거를 올리고, 타르타르 소스를 듬뿍 바른 다음 빵 윗면으로 마무리합니다. 피클을 곁들여 즉시 제공하세요.
