오렌지와 펜넬 샐러드를 곁들인 천천히 익힌 화온 연어

재료

• 1 1kg 신선한 후온 연어 필렛
• 2 테이블스푼 올리브유
• 1 큰 회향, 손질하고 잎은 따로 보관
• 1 큰 주황색
• ⅓ 컵 작은 블랙 올리브
• 2 테이블스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 작은술 화이트 와인 식초
• 1 민트 잎 한 줌
• 1/4 컵 구운 아몬드, 굵게 다진
• 소금 & 후추

방법

1. 1
   오븐을 100°C로 예열하고 큰 베이킹 트레이에 종이를 깔아주세요.
2. 2
   연어의 양면에 소금으로 간을 하고 베이킹 트레이에 껍질 면이 아래로 가도록 연어 필렛을 놓습니다. 오렌지 껍질의 겉껍질을 벗겨내고 올리브 오일 2 테이블스푼과 섞어 소금과 후추로 간을 합니다. 오렌지와 올리브 오일 혼합물을 연어에 바릅니다.
3. 3
   예열된 오븐에 연어를 굽습니다. 연어의 두께에 따라 45분에서 1시간 정도 걸립니다. 가장 두꺼운 부분이 살짝 단단하게 느껴지면 연어가 익은 것입니다. 오븐에서 꺼내 서빙할 준비가 될 때까지 따로 둡니다. 따뜻하게 또는 실온에서 먹는 것이 가장 좋습니다.
4. 4
   연어가 요리되는 동안 얇게 썬 회향을 만돌린이나 채소 필러로 깎아 얼음물에 담가둡니다. 그러면 회향이 아주 바삭하고 곱슬곱슬해집니다.
5. 5
   펜넬의 물기를 빼고, 물기를 제거한 후, 민트 잎, 오렌지 슬라이스, 올리브와 함께 믹싱볼에 넣으세요. 엑스트라 버진 올리브 오일과 화이트 와인 비네거를 붓고 모든 재료를 함께 버무립니다. 맛을 보고 간을 맞추세요.
6. 6
   연어가 손으로 만질 수 있을 만큼 충분히 식으면, 서빙할 크기로 덩어리를 냅니다. 샐러드에 모두 사용할 필요는 없을 수도 있습니다. 플레이터 위에 펜넬 샐러드의 절반을 흩뿌리고, 그 위에 연어 조각을 올립니다. 남은 펜넬 혼합물을 연어 위에 흩뿌리고 구운 아몬드와 남겨둔 펜넬 잎으로 장식합니다.