Salmon Huon Gaya Thai Sepenuhnya

Bahan-bahan

• 1 Ikan salmon Huon keseluruhan (anggaran 3.5kg)
• Segenggam Daun pandan atau daun pisang (atau kertas kalis minyak)
• Perapan Thai
• 2 Ketumbar, ikat
• 120ml Sos ikan
• 6 Limau nipis, jus sahaja
• 150g Gula nipa
• 6 Cili Jalapeno
• 1 Bawang putih, sebiji
• 1 Bonggol halia
• 8 Daun limau purut
• 3 cawan Beras Jasmine
• 3 Cawan Air sejuk
• 2 Cawan Krim kelapa
• 1 sdt Halia segar
• 1 sudu makan Kelapa parut kering (Dipanggang)
• Cubit Garam laut
• 5 Bit kuas besar
• 15 Cili merah panjang
• 2 Cawan Mirin
• 3/4 Cawan Gula nipa
• 3 Lemon, kulit dan jus
• 3 Limau nipis
• 1 Sepuntung daun ketumbar
• 1 Batang kayu manis
• 1 sudu makan Bawang goreng

Kaedah

1. 1
   Panaskan ketuhar pada suhu 170 darjah Celsius
2. 2

   Perapan Thai

   Campurkan semua bahan dalam mesin pemproses makanan atau pengisar (kecuali daun limau purut dan proses sehingga menjadi pes) Lenyekkan daun limau purut untuk mengeluarkan minyak pati dan masukkan ke dalam pes dan masukkan ke dalam bekas kedap udara dan sejukkan
3. 3

   Nasi Kelapa

   Campurkan beras dengan air, halia dan krim kelapa dalam periuk besar bersama garam. Didihkan, tutup, kecilkan api ke tahap rendah selama 10 minit. Angkat dari api dan biarkan tertutup selama 15 minit.
4. 4

   Jem Bit dan Cili

   Campurkan mirin, air, gula nira, batang kayu manis, jus lemon dan kulit lemon dalam periuk besar dan didihkan. Kupas bit merah, potong memanjang (julienne) dan masukkan ke dalam periuk yang sedang mendidih bersama cili. Didihkan semula, kemudian kurangkan api. Teruskan memasak sehingga pekat, anggaran masa memasak 15 minit. Keluarkan batang kayu manis, tutup dan sejukkan dalam peti sejuk.
5. 5

   Menyediakan salmon

   Seterika dan lap salmon sehingga bersih (jangan basuh dengan air). Gunakan pisau tajam untuk membuat 4 hirisan kecil pada setiap sisi salmon, ini akan membantu perapan Thai meresap ke dalam daging ikan. Letakkan daun pisang atau kertas kalis minyak di atas dulang pembakar besar untuk membentuk tikar besar, ini sepatutnya cukup besar untuk membalut salmon. Tuang perapan Thai ke atas ikan dan gosok perlahan-lahan ke dalam daging. Balut salmon dengan kemas dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar selama kira-kira 45 minit. Masa memasak akan bergantung pada saiz salmon dan kecekapan ketuhar anda. Untuk hasil terbaik, periksa selepas 30 minit memasak. Daging ikan sepatutnya terasa pejal tetapi tidak terlerai.
6. 6

   Untuk menyadur

   Hidangkan di atas papan kayu besar bersama nasi