Cá hồi nguyên con kiểu Thái

Nguyên liệu

• 1 Cá hồi Huon nguyên con (khoảng 3,5kg)
• Một nụ Lá dứa hoặc lá chuối (hoặc giấy sáp)
• Gia vị ướp kiểu Thái
• 2 Ngò rí, bó
• 120ml Nước mắm
• 6 Nước chanh
• 150g Đường thốt nốt nhạt
• 6 Ớt Jalapeño
• 1 Đầu tỏi
• 1 Núm gừng
• 8 Lá chanh thái
• 3 chén Gạo Jasmine
• 3 Cốc Nước lạnh
• 2 Cốc Kem dừa
• 1 muỗng cà phê Gừng tươi
• 1 muỗng canh Dừa sấy (nướng)
• Bóp Muối biển
• 5 Củ dền lớn
• 15 Ớt sừng trâu đỏ dài
• 2 Cốc Mirin
• 3/4 Cốc Đường thốt nốt nhạt
• 3 Chanh, vỏ chanh và nước cốt chanh
• 3 Chanh
• 1 Rau mùi bó
• 1 Que quế
• 1 muỗng canh Hành phi

Phương pháp

1. 1
   Làm nóng lò nướng trước ở 170 độ C
2. 2

   Gia vị ướp kiểu Thái

   Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố (trừ lá chanh Kaffir và xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt), đập nhẹ lá chanh Kaffir cho dậy mùi tinh dầu, thêm lá chanh vào hỗn hợp sệt, cho vào hộp kín và bảo quản lạnh.
3. 3

   Cơm dừa

   Cho gạo cùng với nước, gừng và nước cốt dừa vào một nồi lớn cùng với muối. Đun sôi, đậy nắp, hạ nhỏ lửa và nấu trong 10 phút. Tắt bếp và để nguyên nắp trong 15 phút.
4. 4

   Mứt củ dền và ớt

   Trộn mirin, nước, đường thốt nốt, thanh quế, nước cốt chanh và vỏ chanh vào một nồi lớn và đun sôi. Gọt vỏ củ dền, thái sợi và cho vào nồi đang sôi cùng ớt. Đun sôi lại và giảm nhiệt độ. Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại, thời gian nấu khoảng 15 phút. Vớt bỏ thanh quế, đậy nắp và để tủ lạnh.
5. 5

   Chuẩn bị cá hồi

   Làm sạch vảy và lau khô cá hồi (không rửa bằng nước). Dùng dao sắc khứa 4 đường nhỏ vào mỗi mặt cá hồi, điều này sẽ giúp gia vị Thái thấm sâu vào thịt cá. Trải lá chuối hoặc giấy nến lên khay nướng lớn, tạo thành một tấm lót đủ lớn để bọc cá hồi. Rưới gia vị Thái lên cá và nhẹ nhàng xoa đều vào thịt cá. Bọc kín cá hồi và cho vào lò nướng đã làm nóng, nướng trong khoảng 45 phút. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào kích thước của cá hồi và hiệu suất của lò. Để có kết quả tốt nhất, hãy kiểm tra sau 30 phút nấu. Thịt cá phải săn chắc nhưng không bị tơi ra.
6. 6

   Tráng men

   Dọn ra đĩa gỗ lớn với cơm