三文鱼炸饭团

配料

• 2 去皮切丁的三文鱼柳
• 2 汤匙橄榄油
• 1 洋葱，切碎
• 2 蒜瓣，捣碎
• 500克 意大利米
• 150毫升 白葡萄酒
• 1.4升 蔬菜汤或鸡汤
• 1 汤匙切碎的莳萝
• 1 柠檬皮屑
• 盐和胡椒
• 20克 黄油
• 150克 磨碎的帕玛森奶酪
• 150克 普通面粉
• 3 打散的鸡蛋
• 200克 日式面包糠
• 煎炸用橄榄油
• 海盐片
• 1 杯蛋黄酱
• 2 汤匙番茄酸辣酱
• 1 伍斯特酱（汤匙）
• 1 汤匙切碎的欧芹
• 盐和黑胡椒

方法

1. 1
   头一天做好酱料，准备上浆油炸。.
2. 2
   将高汤倒入平底锅中，加热至略低于即将沸腾的状态。.
3. 3
   使用一个底大、厚实的锅，将油加热至中温。.
4. 4
   加入洋葱，翻炒10分钟至洋葱变软，加入大蒜，再煮2分钟。.
5. 5
   翻炒米饭，煮2分钟，直到米饭开始变得浑浊。.
6. 6
   倒入酒，煮至酒开始收汁。.
7. 7
   用汤勺舀入 ½ 杯热汤，搅拌，然后让汤汁被吸收。.
8. 8
   重复此步骤，直到剩下 ½ 杯高汤可以加入，然后拌入三文鱼并烹煮。加入剩余的高汤，煮至米饭酥软但仍有嚼劲。.
9. 9
   将黄油、莳萝、柠檬皮屑搅入，用盐和胡椒调味。.
10. 10
    让混合物冷却，拌入帕玛森芝士。.
11. 11
    在三个单独的碗中，分别加入打散的鸡蛋、面粉和日式面包糠。.
12. 12
    取一大汤匙混合物，搓成高尔夫球大小的球。.
13. 13
    裹上面粉，然后蘸上蛋液，再裹上面包糠。放在托盘上备用。.
14. 14
    使用一个底部厚实的大锅，将橄榄油加热至约170°C。将阿尔兰奇尼丸子放入热油中炸至金黄色，取出备用并保温，分批炸制。撒上片状海盐。趁热食用。.
15. 15
    制作酱汁，将所有配料放入碗中，搅拌均匀。.