Cơm viên cá hồi

Nguyên liệu

• 2 Phi lê cá hồi, bỏ da và thái hạt lựu
• 2 Muỗng canh dầu ô liu
• 1 Hành tây, thái hạt lựu
• 2 Tỏi băm nhỏ
• 500 gam Gạo Arborio
• 150ml Rượu vang trắng
• 1,4L Nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà
• 1 Muỗng canh thì là băm
• 1 Vỏ chanh
• Muối và tiêu
• 20g Bơ
• 150g Phô mai parmesan bào
• 150g Bột mì đa dụng
• 3 Trứng đánh bông
• 200 gam Vụn bánh mì Panko
• Dầu ô liu để chiên
• Muối tinh thể
• 1 Cốc đựng sốt mayonnaise
• 2 Muỗng canh tương ớt cà chua
• 1 Thìa canh sốt Worcestershire
• 1 Thìa canh rau mùi tây băm nhỏ
• Muối và tiêu đen

Phương pháp

1. 1
   Pha hỗn hợp vào ngày trước khi tẩm ướp và chiên.
2. 2
   Cho nước dùng vào nồi và đun nóng đến dưới mức sôi lăn tăn.
3. 3
   Sử dụng một chiếc chảo đáy lớn, nặng, đun nóng dầu ở nhiệt độ trung bình.
4. 4
   Thêm hành tây và phi thơm trong 10 phút cho đến khi hành tây mềm, thêm tỏi và nấu thêm 2 phút.
5. 5
   Đảo đều gạo và nấu trong 2 phút cho đến khi hạt gạo bắt đầu hơi trong.
6. 6
   Đổ rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bắt đầu cô đặc lại.
7. 7
   Múc ½ cốc nước dùng nóng, khuấy đều rồi để nước dùng ngấm hết.
8. 8
   Lặp lại cho đến khi còn lại ½ cốc nước dùng để thêm vào, trộn với cá hồi và nấu. Thêm phần nước dùng còn lại và nấu cho đến khi cơm chín mềm nhưng vẫn còn độ săn.
9. 9
   Trộn bơ, thì là, vỏ chanh và nêm muối, tiêu.
10. 10
    Để hỗn hợp nguội lại, trộn đều phô mai parmesan vào.
11. 11
    Trong ba bát riêng biệt, cho lần lượt trứng đánh tan, bột mì và vụn bánh mì panko.
12. 12
    Múc một muỗng canh lớn hỗn hợp, vo tròn thành viên có kích thước bằng quả bóng golf.
13. 13
    Lăn qua bột mì, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng và cuối cùng lăn qua vụn bánh mì panko. Đặt lên khay và để riêng.
14. 14
    Sử dụng một chiếc nồi đế dày, đun nóng dầu ô liu đến khoảng 170 ºC. Cho các viên arancini vào dầu nóng và chiên cho đến khi vàng đều, vớt ra để riêng và giữ ấm trong khi chiên theo từng mẻ. Rắc muối biển dạng vảy lên trên. Dùng nóng.
15. 15
    Để làm nước sốt, cho các nguyên liệu vào một cái tô, trộn đều.