연어 아란치니 볼

재료

• 2 연어 필레, 껍질 제거 후 깍둑썰기
• 2 올리브 오일 1큰술
• 1 양파, 잘게 다짐
• 2 다진 마늘
• 500g 아보리오 쌀
• 150밀리리터 화이트 와인
• 1.4L 채소육수 또는 닭육수
• 1 다진 딜 1큰술
• 1 레몬 제스트
• 소금과 후추
• 20그램 버터
• 150그램 강판에 간 파르메산 치즈
• 150그램 밀가루
• 3 달걀, 푼
• 200그램 빵가루
• 튀김용 올리브 오일
• 천일염 플레이크
• 1 컵 마요네즈
• 2 테이블스푼 토마토 처트니
• 1 월셔 소스 1큰술
• 1 다진 파슬리 1큰술
• 소금과 후추

방법

1. 1
   코팅하고 튀기기 하루 전에 혼합물을 만드십시오.
2. 2
   육수를 냄비에 넣고 끓기 직전까지만 가열하세요.
3. 3
   무쇠 팬을 이용하여 중간 불로 오일을 가열합니다.
4. 4
   양파를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 10분간 볶은 다음, 마늘을 넣고 2분 더 볶습니다.
5. 5
   밥을 휘저으며 2분간 끓여 밥이 반투명해지기 시작하도록 합니다.
6. 6
   와인을 붓고 와인이 졸아들기 시작할 때까지 끓입니다.
7. 7
   뜨거운 육수 ½컵을 국자로 떠 넣어 젓고 육수를 흡수시킵니다.
8. 8
   남은 육수가 1/2컵이 될 때까지 반복하여 연어를 넣고 익힙니다. 남은 육수를 넣고 밥이 부드러워질 때까지 익힙니다.
9. 9
   버터를 넣고 섞은 뒤 딜, 레몬 제스트, 소금, 후추로 간을 한다.
10. 10
    혼합물이 식으면 파르메산 치즈를 넣고 섞으세요.
11. 11
    세 개의 별도 그릇에 각각 계란물, 밀가루, 빵가루를 담습니다.
12. 12
    혼합물을 큰 1큰술 떠서 골프공 크기로 빚으세요.
13. 13
    밀가루에 굴린 다음 계란물에 적시고 빵가루를 입힙니다. 트레이에 놓고 따로 둡니다.
14. 14
    두껍고 무거운 프라이팬을 사용하여 올리브유를 약 170ºC로 가열합니다. 아란치니 볼을 뜨거운 기름에 넣고 황금빛이 될 때까지 삶아 건져 따뜻하게 유지하면서 여러 번 반복합니다. 바다 소금 조각을 뿌립니다. 뜨거울 때 제공하십시오.
15. 15
    소스를 만들려면 재료를 그릇에 넣고 섞어주세요.