サーモンアランチーニ

材料

• 2 鮭の切り身（皮なし、一口大）
• 2 大さじ1杯のオリーブオイル
• 1 玉ねぎ、みじん切り
• 2 ニンニクを潰す
• 500グラム アーボリオ米
• 150ミリリットル 白ワイン
• 1.4L 野菜またはチキンスープ
• 1 刻みディル 大さじ
• 1 レモンの皮
• 塩とこしょう
• 20グラム バター
• 150グラム すりおろしパルメザン
• 150グラム 薄力粉
• 3 溶き卵
• 200グラム パン粉
• 揚げ物用オリーブオイル
• フルール・ド・セル
• 1 カップマヨネーズ
• 2 大さじ1 トマトチャツネ
• 1 大さじウスターソース
• 1 刻みパセリ大さじ
• 塩と黒胡椒

方法

1. 1
   衣をつけて揚げる前日に混ぜ合わせます。.
2. 2
   鍋にストックを加え、沸騰直前まで温める。.
3. 3
   大きめの底が厚いフライパンに油を熱し、中火にする。.
4. 4
   玉ねぎを加えて10分ほど炒める。玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクを加えてさらに2分炒める。.
5. 5
   ご飯を混ぜながら、米が白っぽくなるまで2分間炒めます。.
6. 6
   ワインを注ぎ入れ、ワインが煮詰まり始めるまで煮る。.
7. 7
   熱いストックを½カップお玉ですくい、かき混ぜてからストックを吸わせてください。.
8. 8
   stock が ½ カップになるまで繰り返し、サーモンを加えて混ぜ、火を通す。残りの stock を加え、米が柔らかくなるまで、しかしまだ歯ごたえが残るまで火を通す。.
9. 9
   バター、ディル、レモンの皮を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。.
10. 10
    混ぜ物を冷まし、パルメザンチーズを混ぜ込みます。.
11. 11
    3つの別々のボウルに、溶き卵、小麦粉、パン粉をそれぞれ入れます。.
12. 12
    混ぜ合わせたものを大さじ1杯取り、ゴルフボール大に丸める。.
13. 13
    小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつけます。バットに並べて脇に置いておきます。.
14. 14
    大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、約170℃に加熱する。アランチーニを熱した油に静かに落とし入れ、きつね色になるまで揚げる。バッチごとに揚げている間、取り出して温かいまま取っておく。フルール・ド・セル（粗塩）を振りかける。熱いうちにいただく。.
15. 15
    ソースを作るには、ボウルに材料をすべて入れ、混ぜ合わせてください。.