Bola Salmon Arancini

Bahan-bahan

• 2 Fillet salmon, kulit dibuang dan dipotong dadu
• 2 Sudu besar minyak zaitun
• 1 Bawang, hiris halus
• 2 Cengkih bawang putih, ditumbuk
• 500g Beras Arborio
• 150ml Anggur putih
• 1.4L Stok sayuran atau ayam
• 1 Sudip daun dill cincang
• 1 Kulit lemon
• Garam dan lada
• 20g Mentega
• 150g Parmesan parut
• 150g Tepung gandum
• 3 Telur, dikocok
• 200g Serbuk roti panko
• Minyak zaitun untuk menggoreng
• Serpihan garam laut
• 1 Cawan mayonis
• 2 Sudu teh pes tomato
• 1 Sudu besar sos Worcestershire
• 1 Sudu besar pasli dicincang
• Garam dan lada hitam

Kaedah

1. 1
   Buat adunan sehari sebelum menyalut dan menggoreng.
2. 2
   Masukkan stok ke dalam periuk dan panaskan sehingga hampir mendidih.
3. 3
   Menggunakan kuali berat dan tapak tebal, panaskan minyak pada tahap sederhana.
4. 4
   Masukkan bawang dan tumis selama 10 minit sehingga bawang lembut, masukkan bawang putih dan masak selama 2 minit lagi.
5. 5
   Kacau nasi dan masak selama 2 minit supaya nasi mula menjadi legap.
6. 6
   Tuangkan wain dan biarkan mendidih sehingga wain mula mengecut.
7. 7
   Ciduk ½ cawan stok panas, kacau dan kemudian biarkan stok meresap.
8. 8
   Ulang sehingga anda tinggal ½ cawan stok untuk ditambah, masukkan salmon, dan masak. Tambahkan sisa stok dan masak sehingga nasi empuk tetapi masih padat.
9. 9
   Gaulkan mentega, dill, parutan lemon serta perasakan dengan garam dan lada.
10. 10
    Biarkan campuran menjadi sejuk, kemudian masukkan keju parmesan.
11. 11
    Dalam tiga mangkuk berasingan, masukkan telur yang dikocok, tepung, dan serbuk panko.
12. 12
    Ambil satu sudu besar adunan, bentukkan menjadi bebola seukuran bola golf.
13. 13
    Salut dalam tepung, kemudian salut dengan campuran telur dan kemudian dalam serbuk roti panko. Letakkan di atas dulang dan ketepikan.
14. 14
    Menggunakan periuk saus berat, panaskan minyak zaitun sehingga kira-kira 170 ºC. Masukkan bebola arancini ke dalam minyak panas dan masak sehingga keemasan, ketepikan dan biarkan suam semasa memasak secara berkumpulan. Taburkan dengan serpihan garam laut. Hidangkan panas.
15. 15
    Untuk membuat sos, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, kacau sehingga sebati.