연어 리소토

재료

• 280그램 후온 연어, 껍질 제거
• 2잔 아보리오 쌀
• 1 레몬, 껍질, 즙
• 1 샬롯, 잘게 썰은
• 2 다진 마늘
• 1리터 생선 또는 닭 육수
• 1/2 컵 화이트 와인
• 2 큰술 올리브유
• 20그램 버터
• 소금과 후추로 간을 맞추다

방법

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   냄비에 기름과 버터를 두르고 샬롯과 마늘을 투명해질 때까지 볶다가 쌀을 넣고 기름과 버터에 잘 버무립니다. 와인을 넣고 절반으로 졸인 후, 쌀이 익고 리조또가 크리미해질 때까지 육수를 한 컵씩 넣습니다.
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   밥이 다 되면 불을 끄고, 팬에 남은 열을 이용해 연어, 레몬즙, 레몬 껍질을 넣고 생선을 살짝 익혀주세요. 소금과 후추로 간을 하고 뜨거울 때 서빙하세요.