Salmon Huon Bumbu Berry (Gravadlax)

Bahan-bahan

• 1 sisi Salmon Huon
• 85g gula mentah
• 130g garam laut
• 1 punnet raspberi
• 1 punnet stroberi
• 1 punnet blackberry
• 3g Lada Tzu atau lada hitam
• ½ ikat Daun selada
• 1 jeruk (parutan kulitnya)
• 1 kulit lemon

Metode

1. 1
   Mintalah penjual ikan Anda untuk memfilet dan membuang duri ikan Salmon Huon.
2. 2
   Campurkan semua bahan (selain salmon) dalam blender dan aduk dengan kecepatan tinggi selama 30 detik, hingga menjadi cairan kental.
3. 3
   Letakkan salmon dalam posisi kulit menghadap ke bawah di atas kertas roti di dalam loyang berukuran sesuai yang dapat dimasukkan ke dalam kulkas.
4. 4
   Olesi seluruh fillet dengan campuran beri menggunakan kertas roti untuk memerangkap cairan dengan stapler kantor standar. Ini akan memastikan kontak maksimal antara ikan dan bumbu pengawet.
5. 5
   Tutup dengan *cling film* dan simpan di lemari es selama minimal 24 jam, tetapi tidak lebih dari 36 jam. Semakin lama dibiarkan, semakin padat daging ikan akan menjadi, tetapi juga akan menyerap lebih banyak garam.
6. 6
   Setelah pengawetan, keluarkan fillet dari nampan dan dengan sedikit air, bilas campuran pengawetnya.
7. 7
   Keringkan dengan lap kertas atau kain.
8. 8
   Ikan Anda siap diiris tipis dari kulitnya. Sajikan dengan lemon dan salad segar.