Salmon Huon Diubati Beri (Gravadlax)

Bahan-bahan

• 1 sisi Ikan Salmon Huon
• 85g gula mentah
• 130g garam laut
• 1 bakul rasberi
• 1 bakul stroberi
• 1 bakul rasberi hitam
• 3g Tazziberi atau lada hitam
• ½ ikat daun sup
• 1 oren (kulitnya)
• 1 kulit lemon

Kaedah

1. 1
   Minta penjual ikan anda untuk memfilet dan membuang tulang halus Salmon Huon.
2. 2
   Campurkan semua bahan (kecuali salmon) ke dalam pengisar dan kisar pada kelajuan tinggi selama 30 saat, ia akan bertukar menjadi cecair pekat.
3. 3
   Letakkan salmon dengan bahagian kulit menghadap ke bawah di atas kertas penaik dalam loyang bersaiz sesuai yang boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk.
4. 4
   Sapukan campuran beri sepenuhnya ke atas filleted ikan menggunakan kertas penaik untuk memerangkap cecair dengan menggunakan stapler pejabat biasa. Ini akan memastikan sentuhan maksimum antara ikan dan bahan pemulih.
5. 5
   Tutup dengan cling film dan simpan di dalam peti sejuk anda selama sekurang-kurangnya 24 jam, tetapi tidak lebih dari 36 jam. Semakin lama ia dibiarkan, semakin pejal ikan itu, tetapi ia juga akan menyerap lebih banyak garam.
6. 6
   Selepas tempoh proses, keluarkan fillet dari dulang dan dengan sedikit air, bilas campuran perapan.
7. 7
   Keringkan dengan tuala kertas atau kain.
8. 8
   Ikan anda sedia untuk dihiris nipis dari kulitnya. Saji dengan lemon dan salad segar.