연어의 양면에 소금으로 간을 하고 베이킹 트레이에 껍질 면이 아래로 가도록 연어 필렛을 놓습니다. 오렌지 껍질의 겉껍질을 벗겨내고 올리브 오일 2 테이블스푼과 섞어 소금과 후추로 간을 합니다. 오렌지와 올리브 오일 혼합물을 연어에 바릅니다.
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예열된 오븐에 연어를 굽습니다. 연어의 두께에 따라 45분에서 1시간 정도 걸립니다. 가장 두꺼운 부분이 살짝 단단하게 느껴지면 연어가 익은 것입니다. 오븐에서 꺼내 서빙할 준비가 될 때까지 따로 둡니다. 따뜻하게 또는 실온에서 먹는 것이 가장 좋습니다.
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연어가 요리되는 동안 얇게 썬 회향을 만돌린이나 채소 필러로 깎아 얼음물에 담가둡니다. 그러면 회향이 아주 바삭하고 곱슬곱슬해집니다.
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펜넬의 물기를 빼고, 물기를 제거한 후, 민트 잎, 오렌지 슬라이스, 올리브와 함께 믹싱볼에 넣으세요. 엑스트라 버진 올리브 오일과 화이트 와인 비네거를 붓고 모든 재료를 함께 버무립니다. 맛을 보고 간을 맞추세요.
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연어가 손으로 만질 수 있을 만큼 충분히 식으면, 서빙할 크기로 덩어리를 냅니다. 샐러드에 모두 사용할 필요는 없을 수도 있습니다. 플레이터 위에 펜넬 샐러드의 절반을 흩뿌리고, 그 위에 연어 조각을 올립니다. 남은 펜넬 혼합물을 연어 위에 흩뿌리고 구운 아몬드와 남겨둔 펜넬 잎으로 장식합니다.
