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1
고운 소금, 페퍼베리, 설탕을 향신료 분쇄기나 절구에 넣고 곱게 갈아주세요.
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2
굵은 소금과 술을 섞어 거친 반죽을 만듭니다.
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3
벤치에 랩을 깔고, 숙성제 1/3을 중앙에 펼칩니다.
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4
연어를 큐어 위에 놓고 남은 염지제를 필렛 위와 주변에 펼쳐 바르세요.
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5
생선을 랩으로 아주 단단히 감싸고, 몇 겹 더 랩을 씌워 염장하세요.
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6
용기에 넣고, 그 위에 저녁 식사용 접시 같은 것으로 무게를 더해 접시를 올려놓으세요.
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7
냉장고에 48시간 동안, 약 12시간마다 뒤집어주며 보관하세요. 연어가 만졌을 때 단단해지면 절여진 것입니다.
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8
냉장고에서 꺼내 용기에서 제거하고 소금 절임을 닦아내십시오.
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9
그런 다음 칼날을 껍질 아래로 조심스럽게 넣어 살을 분리하고 얇게 썰어 냅니다.
