태즈메이 니안 페퍼베리 훈제 후온 연어

재료

• 1면 신선한 후온 연어
• 1 컵 암염
• 1/4컵 태즈메이니아 페퍼베리
• 1/4컵 고운 소금 (정제 호수 소금)
• 2 큰술 설탕
• 1.5 큰술 화이트 스피릿 - (진, 보드카, 아쿠아비트, 윌리 스미스 슈냅스)

방법

1. 1
   고운 소금, 페퍼베리, 설탕을 향신료 분쇄기나 절구에 넣고 곱게 갈아주세요.
2. 2
   굵은 소금과 술을 섞어 거친 반죽을 만듭니다.
3. 3
   벤치에 랩을 깔고, 숙성제 1/3을 중앙에 펼칩니다.
4. 4
   연어를 큐어 위에 놓고 남은 염지제를 필렛 위와 주변에 펼쳐 바르세요.
5. 5
   생선을 랩으로 아주 단단히 감싸고, 몇 겹 더 랩을 씌워 염장하세요.
6. 6
   용기에 넣고, 그 위에 저녁 식사용 접시 같은 것으로 무게를 더해 접시를 올려놓으세요.
7. 7
   냉장고에 48시간 동안, 약 12시간마다 뒤집어주며 보관하세요. 연어가 만졌을 때 단단해지면 절여진 것입니다.
8. 8
   냉장고에서 꺼내 용기에서 제거하고 소금 절임을 닦아내십시오.
9. 9
   그런 다음 칼날을 껍질 아래로 조심스럽게 넣어 살을 분리하고 얇게 썰어 냅니다.