칠리 잼을 곁들인 신선한 후온 연어 스프링롤

재료

• 600그램 신선한 후온 연어 필레
• 170밀리리터 쌀 식초
• 160그램 설탕
• 50밀리리터 간장
• 250그램 채 썬 당근
• 250그램 채 썬 양배추
• 1컵 채썬 아이스버그 상추
• 한 단 고수
• 반 다발 박하
• 20 x 20cm 라이스페이퍼 랩
• 1큰술 올리브 오일
• 2 붉은 양파 - 깍둑썰기
• 3 편마늘
• 1 (작은) 틴 캔 으깬 토마토
• 10 새 눈 고추 - 씨 제거 및 다진 것
• 2 큰술 고수 - 줄기 다진 것
• 100그램 설탕
• 1-2 큰술 액젓
• 1 마이어 레몬 - 즙

방법

1. 1
   칠리잼을 만들려면 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. 나머지 재료를 모두 넣고 30분간 약한 불에서 끓입니다. 마지막으로 부드러워질 때까지 섞어 간을 맞춥니다.
2. 2
   냄비에 쌀 식초와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 끓입니다. 따로 식혀서 밤새 냉장고에 넣습니다. 연어를 1cm 폭의 6~7cm 길이로 썬다.
3. 3
   연어, 당근, 양배추를 볼에 넣고 액체를 더하십시오. 30분 동안 냉장고에 넣으십시오. 몇 분마다 저어주십시오. 건져내고 연어는 따로 두고 마리네이드는 버리십시오.
4. 4
   월남쌈을 만들려면 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 담가 투명해질 때까지 적신 후 깨끗한 작업대에 펼칩니다. 라이스페이퍼 위에 양상추, 당근 믹스, 연어 조각, 허브를 조금 올립니다. 돌돌 말아 가장자리를 감싸거나 그대로 두어도 좋습니다. 남은 재료로 반복합니다.