Cá hồi sốt cam và phong với củ dền nướng, salad việt quất

Nguyên liệu

• 4 Phi lê cá hồi, còn da
• 300g Củ dền baby, gọt vỏ và cắt làm tư
• 1 Muỗng canh dầu ô liu
• 2 Cam, ép nước
• 1 Vỏ cam bào
• 2 Muỗng canh siro cây phong
• 1 Tỏi giã nát
• Muối và tiêu
• 2 hạt mù tạt xay
• 250g Việt quất tươi
• 4 củ cải, thái lát
• 2 Hành lá, thái lát
• 2 Quả bơ, bỏ hạt và thái lát
• 150g Phô mai tươi
• Lá củ dền non, rửa sạch, để ráo
• Rau mầm

Phương pháp

1. 1
   Làm nóng lò ở 200°C
2. 2
   Đặt củ dền lên một tờ giấy nướng, nêm muối, tiêu và một ít dầu ô liu. Gấp giấy nướng lên trên và xuống dưới, luồn các cạnh vào trong để tạo thành một chiếc túi. Nướng trong 50 phút cho đến khi mềm, lấy ra và để nguội.
3. 3
   Cho nước cốt chanh, vỏ chanh bào, siro cây phong, tỏi, muối và tiêu vào một tô, đánh đều, và giữ lại 75 ml để phết lên cá hồi trước khi nấu, giữ phần còn lại để làm sốt trộn.
4. 4
   Phết sốt lên cá hồi, đặt lên khay nướng đã lót giấy bạc và nướng trong 10 phút, lấy ra và giữ ấm.
5. 5
   Thêm mù tạt hạt vào nước sốt đã giữ lại, trộn đều.
6. 6
   Chia củ dền vào 4 bát nông, rắc việt quất, củ cải, hành tây, bơ, phô mai tươi và rau xanh.
7. 7
   Rưới nước sốt lên, đặt cá hồi lên trên và trang trí bằng rau mầm.