Salmon Huon Tepung Bir

Bahan-bahan

• KERIPIK
• 600 gram Kentang russet, dikupas
• 1 liter Minyak sayur
• TARTARE
• 1/2 cangkir Mayones
• 6 Cornichons, cincang halus
• 1 sdm Kaper, cincang halus
• 1 sdm Peterseli cincang halus
• 1 sdm Estragon cincang halus
• SALMON TEPUNG BIER
• 600 gram Salmon Huon, tanpa kulit dan tanpa tulang duri
• 1/2 cangkir Tepung beras, dibagi
• 3/4 cangkir Tepung Terigu Serbaguna
• 1 sdt Bahan pengembang
• 1 cangkir Bir dingin

Metode

1. 1
   Potong kentang menjadi irisan setebal 1 cm lalu potong-potong lagi menjadi stik setebal 1 cm. Bilas di saringan di bawah air dingin untuk menghilangkan pati lalu pindahkan ke panci besar dan tutup dengan air dingin. Letakkan panci di atas api besar, didihkan lalu kecilkan api dan rebus selama 2 menit. Tiriskan kentang goreng dan letakkan di atas nampan yang dilapisi serbet.
2. 2
   Letakkan panci kembali di atas api besar, tambahkan minyak dan panaskan hingga 160 derajat Celcius. Goreng kentang dalam dua tahap selama 4 menit, lalu angkat panci dari api dan tiriskan kentang di atas nampan berlapis tisu dapur.
3. 3
   Masukkan mayones, timun acar kecil, capers, peterseli, tarragon, dan air perasan dari ½ buah lemon ke dalam mangkuk berukuran sedang. Aduk rata hingga tercampur. Bumbui sesuai selera, lalu tutup dan sisihkan di lemari es agar dingin. Potong salmon menjadi sekitar 12 potong masing-masing 50 gram dan sisihkan pada suhu ruang.
4. 4
   Letakkan ¼ cangkir tepung beras di atas piring dan sisa ¼ cangkir ke dalam mangkuk ukuran sedang, bersama dengan tepung terigu, baking powder, dan bir dingin. Aduk adonan bir dengan lembut menggunakan garpu, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk - sedikit gumpalan tepung itu baik dan menghasilkan lapisan yang renyah dan mengembang.
5. 5
   Letakkan panci minyak kembali di atas api besar dan panaskan hingga 190 derajat Celsius. Lumuri salmon dengan tepung beras lalu kibaskan kelebihannya. Kerjakan sepotong demi sepotong, celupkan potongan salmon yang sudah dilumuri tepung ke dalam adonan, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng dalam beberapa tahap selama kurang lebih 3 menit, atau hingga berwarna coklat keemasan dan matang. Tiriskan di atas loyang yang dilapisi tisu dapur dan bumbui dengan garam secukupnya. Ulangi hingga semua ikan matang.
6. 6
   Biarkan minyak kembali ke suhu 190 derajat Celsius, masukkan semua keripik dan masak selama 3 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas nampan yang dilapisi tisu dapur dan bumbui dengan garam secukupnya.
7. 7
   Iris sisa ½ buah lemon menjadi 4 bagian dan sajikan di samping salmon dan keripik. Berikan saus tartare di atasnya dan nikmati!