Salmon Huon yang Diawetkan dengan Tasmanian Pepperberry

Bahan-bahan

• 1 sisi Salmon Huon Segar
• 1 cangkir Garam Batu
• 1/4 cangkir Merica Tasmania
• 1/4 cangkir Garam halus (garam danau murni)
• 2 sdm Gula
• 1,5 tome (sendok makan) Spirit putih - (Gin, vodka, aquavit, schnapps Willie Smiths)

Metode

1. 1
   Masukkan garam halus, merica dan gula ke dalam penggiling bumbu atau cobek dan tumbuk hingga halus.
2. 2
   Campur dengan garam batu dan roh hingga membentuk pasta kasar.
3. 3
   Bentangkan cling wrap di atas meja dan ratakan 1/3 bumbu di bagian tengahnya.
4. 4
   Letakkan salmon di atas bahan pengawet dan ratakan sisa bahan pengawet garam di atas dan di sekitar fillet.
5. 5
   Bungkus ikan dengan sangat rapat menggunakan cling wrap, lalu lakukan pengawetan dan tambahkan beberapa lapisan cling wrap lagi.
6. 6
   Masukkan ke dalam wadah dan letakkan piring di atasnya, beri beban dengan sesuatu seperti piring makan
7. 7
   Simpan di dalam lemari es selama 48 jam, balik setiap sekitar 12 jam. Salmon akan matang ketika terasa kencang saat disentuh.
8. 8
   Keluarkan dari kulkas dan wadah, lalu bersihkan sisa garamnya.
9. 9
   Kemudian jalankan pisau tajam dengan lembut di bawah kulit untuk melepaskan dan mengiris salmon tipis-tipis untuk disajikan.