날카로운 칼을 사용하여 연어를 부드럽게 깍둑썰기하세요. 살이 뭉개지지 않도록 하는 것이 매우 중요하며, 그렇게 하면 생선 페이스트가 됩니다.
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연어를 깍둑썰기한 후 잘게 썬 붉은 양파, 잘게 썬 부추 반 단, 라임 껍질, 오렌지, 레몬 껍질을 넣으세요. 레몬 오일 절반을 잘게 뿌리고 기호에 맞게 바다 소금과 으깬 백후추로 간을 맞추세요. 덮어서 냉장 보관하세요.
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사과 씨를 파내고 껍질을 벗깁니다. 날카로운 칼을 이용해 사과를 아주 얇은 고리로 조심스럽게 썰어줍니다. 아보카도 두 개를 깍둑썰기합니다.
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사과 고리를 으깬 레몬 즙 물에 넣어 쌓는 동안 사과가 갈색으로 변하는 것을 막으세요
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플레이팅하기
이 스택을 조립하려면 라메킨, PVC 파이프 또는 쿠키 커터를 사용해야 합니다. 선택한 접시에 쿠키 커터를 놓고 사과 디스크, 깍둑썰기한 연어, 아보카도, 사과 순서로 올립니다. 4-5개의 층이 될 때까지 이 단계를 반복합니다. 커터를 조심스럽게 제거하고 마이크로 허브, 잘게 썬 부추, 비트 잎으로 마무리합니다. 카놀라유를 살짝 뿌리고 으깬 후추와 바삭한 빵 또는 크래커와 함께 제공합니다.
