푸드 프로세서에 페타 치즈 150g, 시금치, 허브, 머스터드, 주스, 견과류 60g, 후추를 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 갈아주세요.
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연어를 준비하려면 날카로운 칼을 사용하여 얇은 부분에서 두꺼운 부분까지 피부 아래를 2cm 정도 남기고 잘라냅니다. 얇은 부분부터 안쪽으로 연어를 말아 주머니를 만들고, 피부를 바깥쪽으로 감싸 주방용 끈으로 말린 연어를 고정합니다. 남은 필레도 같은 방법으로 반복합니다.
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각 주머니 안에 속을 누르세요.
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남은 페타 치즈를 볼에 으깨 넣고, 남은 피스타치오를 다져 블랙 페퍼로 간을 한 뒤 섞어서 부스러기를 만든다.
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연어 롤을 깔아 놓은 베이킹 트레이에 올리고 12~15분 동안 굽습니다.
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연어가 익는 동안 냄비에 완두콩, 아스파라거스와 육수를 넣고 끓인 후, 약불에서 3분간 끓입니다. 채소와 육수를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아 소금과 후추로 간합니다.
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서빙 직전에 남은 아스파라거스를 데쳐주세요.
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플레이팅을 위해 퓌레를 따뜻한 그릇에 나누어 담고, 연어를 위에 올린 후 완두콩 싹과 얇게 썬 아스파라거스로 장식합니다.
