Fillet Salmon Isi Krim Pistachio dengan Puree Asparagus dan Kacang Polong

Bahan-bahan

• 4 Fillet salmon besar, kulit utuh
• 250g Feta
• 50g Bayam bayi cincang
• 1 ktd
• 1 Sdm daun kucai cincang
• 1 Aplikasi sendok makan peterseli cincang
• 1 Sdm mustard Dijon
• 1/2 Lemon, peras
• 120g Kacang pistachio
• Lada hitam
• 200 gram Kacang polong beku
• 200 gram Asparagus segar, ditambah 8 batang
• 120ml Kaldu sayuran
• Garam dan merica
• Hiasan - sulur kacang polong dan asparagus parut

Metode

1. 1
   Panaskan oven hingga 180°C
2. 2
   Masukkan 150g feta, bayam, herba, mustard, jus, 60g kacang dan lada ke dalam food processor, haluskan hingga adonan menyatu membentuk tekstur creamy.
3. 3
   Untuk menyiapkan salmon gunakan pisau tajam, iris di bawah kulit dari ujung yang tipis ke ujung yang tebal pada salmon, sisakan kulit utuh 2 cm dari ujung. Gulung salmon dari ujung yang tipis ke dalam, sisakan kantong, bungkus kulit di bagian luar dan ikat salmon gulung dengan tali dapur. Ulangi untuk fillet yang tersisa.
4. 4
   Tekan isian ke dalam setiap kantong.
5. 5
   Hancurkan sisa keju feta ke dalam mangkuk, cincang sisa kacang pistachio, bumbui dengan lada hitam, dan campur hingga menjadi remah.
6. 6
   Letakkan gulungan salmon di atas loyang yang sudah dialasi dan masak selama 12 hingga 15 menit.
7. 7
   Sambil salmon dimasak, masukkan kacang polong, asparagus, dan kaldu ke dalam panci, didihkan, kecilkan api hingga mendidih perlahan selama 3 menit. Masukkan sayuran dan kaldu ke dalam food processor dan haluskan hingga lembut seperti sutra, bumbui dengan garam dan merica.
8. 8
   Rebus sisa asparagus sebentar sebelum disajikan.
9. 9
   Untuk menyajikan, bagi puree ke dalam mangkuk hangat, letakkan salmon di atasnya dan hiasi dengan pucuk kacang polong dan asparagus parut.