Cá hồi tẩm kem hạt dẻ cười với măng tây và nghiền đậu Hà Lan

Nguyên liệu

• 4 Miếng cá hồi lớn, còn da
• 250g Phô mai Feta
• 50g Rau bina non cắt nhỏ
• 1 Muỗng canh bạc hà thái nhỏ
• 1 Thìa canh hẹ thái nhỏ
• 1 Thìa canh rau mùi tây băm nhỏ
• 1 Muỗng canh mù tạt Dijon
• 1/2 Chanh, vắt nước cốt
• 120g Hạt hồ trăn
• Tiêu đen
• 200 gam Đậu Hà Lan đông lạnh
• 200 gam Măng tây tươi, cộng thêm 8 ngọn
• 120ml Nước dùng rau củ
• Muối và tiêu
• Trang trí - mầm đậu Hà Lan và măng tây bào

Phương pháp

1. 1
   Làm nóng lò nướng ở 180°C
2. 2
   Cho 150g phô mai feta, rau bina, các loại rau thơm, mù tạt, nước cốt, 60g các loại hạt và hạt tiêu vào máy xay thực phẩm, xay cho đến khi hỗn hợp quyện lại có độ sệt mịn.
3. 3
   Để chuẩn bị cá hồi, dùng dao sắc, rạch dưới da từ phần mỏng tới phần dày của miếng cá hồi, chừa lại phần da nguyên vẹn cách đầu 2 cm. Cuộn cá hồi từ phần mỏng vào trong, tạo thành một túi, bọc phần da ra ngoài và cố định miếng cá hồi đã cuộn bằng dây nấu bếp. Lặp lại cho các miếng phi lê còn lại.
4. 4
   Nhấn phần nhân vào mỗi túi.
5. 5
   Nghiền nát phần pho mát feta còn lại vào một cái bát, băm nhỏ hạt hồ trăn, nêm hạt tiêu đen và trộn đều để tạo thành vụn.
6. 6
   Đặt các cuộn cá hồi lên khay nướng có lót giấy và nướng trong 12 đến 15 phút.
7. 7
   Trong lúc đợi cá hồi chín, cho đậu Hà Lan, măng tây và nước dùng vào nồi, đun sôi, hạ nhỏ lửa liu riu trong 3 phút. Cho rau xanh và nước dùng vào máy xay thực phẩm, xay cho đến khi mịn mượt, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
8. 8
   Trụng chín tái phần măng tây còn lại ngay trước khi dùng.
9. 9
   Để trình bày, chia đều phần súp nghiền vào các bát ấm, đặt cá hồi lên trên và trang trí bằng ngọn đậu Hà Lan và măng tây bào sợi.