开心果奶油酿三文鱼柳配芦笋青豆蓉

配料

• 4 大块三文鱼柳，带皮
• 250克 菲达
• 50克 切碎的嫩菠菜
• 1 汤匙切碎的薄荷
• 1 汤匙切碎的细香葱
• 1 汤匙切碎的欧芹
• 1 一湯匙第戎芥末
• 1/2 柠檬汁
• 120克 开心果
• 黑胡椒
• 200克 冷冻豌豆
• 200克 新鲜芦笋，加8根
• 120毫升 蔬菜高汤
• 盐和胡椒
• 装饰 - 豌豆苗和刨芦笋

方法

1. 1
   预热烤箱至 180°C
2. 2
   将150克羊奶酪、菠菜、香草、芥末、果汁、60克坚果和胡椒粉放入食品料理机中，搅拌至混合物呈奶油状。.
3. 3
   准备三文鱼时，请使用锋利的刀，从三文鱼的细端朝粗端划开鱼皮，但不要将鱼皮完全切断，距离末端约 2 厘米。将三文鱼从细端向内卷起，留出一个口袋，然后将鱼皮包裹在外面，并用厨房用绳固定卷好的三文鱼。其余鱼排重复此步骤。.
4. 4
   将馅料按入每个口袋。.
5. 5
   将剩余的菲达奶酪弄碎放入碗中，将剩余的开心果切碎，用黑胡椒调味，混合制成碎屑。.
6. 6
   将三文鱼卷放在铺有烘焙纸的烤盘上，然后烘烤 12 至 15 分钟。.
7. 7
   在三文鱼烹饪的同时，将豌豆、芦笋和高汤放入锅中，煮沸，然后转小火炖煮 3 分钟。将蔬菜和高汤放入食品加工机中，搅打至丝滑，用盐和胡椒调味。.
8. 8
   在上菜前将剩余的芦笋焯水。.
9. 9
   装盘时，将泥状物倒入温碗中，放上三文鱼，点缀豌豆苗和刨丝的芦笋。.